Những miếng chả cốm nóng hổi, ngoài giòn, trong giữ được độ ngọt của thịt, dẻo thơm của cốm tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Dưới đây là công thức làm món chả cốm thơm ngon của chị Vũ Thị Thanh Hoan (27 tuổi, ở Hà Nội).
Ảnh Vũ Thị Thanh Hoan.
Nguyên liệu
– Cốm dẻo: 300 gram
– Thịt lợn xay: 200 gram
– Giò sống: 300 gram
– Trứng gà: 2 quả
– Lá sen
– Nước mắm, dầu ăn
Ảnh Vũ Thị Thanh Hoan.
Cách làm chả cốm Hà Nội
Bước 1: Cho cốm vào một cái bát to, đập 2 quả trứng vào trộn đều giúp cốm nở đều và ngon hơn. Tuyệt đối không dùng nước lạnh trộn cốm, sẽ làm cho cốm bị dính vào nhau.
Bước 2: Cho tiếp thịt xay, giò sống và chút nước mắm vào hỗn hợp trứng cốm ở bước 1. Sau đó dùng đũa trộn đều. Nước mắm sẽ giúp món chả cốm thơm ngon hơn hẳn so với dùng bột canh hay hạt nêm. Không nên cho hành khô hay hạt tiêu sẽ làm mất mùi vị của chả cốm.
Bước 3: Cho hỗn hợp vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay để nặn chả cốm thành hình tùy thích. Nặn dẹt khi chiên sẽ chín đều và nhanh hơn.
Bước 4: Chả cốm nặn xong cho vào nồi hấp.
Để món ăn có hương thơm đặc trưng, dưới nồi hấp, bạn lót một lớp lá sen rồi cho những viên chả viên vào hấp khoảng 10-12 phút là được.
Bước 5: Hấp xong, bạn đun nóng chảo dầu, thả chả cốm vào rán chín vàng đều.
Sau đó gắp chả ra rổ có lót giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa.
Cherry Trần
