Đậu phụ là món ăn rẻ tiền nhưng lại được nhiều người yêu thích vì thanh mát, dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, đậu phụ đang khiến nhiều người phân vân mua để nấu vì lý do “sợ nhiễm thạch cao”.
Theo PGS – TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện sinh học – công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), thạch cao có tên khoa học là Cacbonat canxi.
Đây là một chất phụ gia thực phẩm được Bộ Y tế cho phép sử dụng vào mục đích kết dính thực phẩm. Tuy nhiên khi sử dụng loại phụ gia này phải tuân theo một số quy định nghiêm ngặt là thạch cao phải đảm bảo độ tinh khiết.
Nhưng 1 số cơ sở sản xuất đậu phụ đã sử dụng theo cách “chui” kiếm lời và thu lợi nhuận trước mắt mà không nghĩ đến hậu quả lâu dài cho người tiêu dùng khiến cho chị em nội trợ hoang mang, lo lắng.
Tiến sĩ Lâm Văn Mân – Trưởng phòng Nghiên cứu phát triển và Chuyển giao công nghệ cho biết, thông thường đậu phụ làm theo kiểu truyền thống, để tạo sự kết tủa, ép cho đậu thành khuôn thì có thể sử dụng giấm chua.
Hoặc sử dụng chính bản thân đậu phụ đem ủ chua. Lượng đậu phụ kết tủa rất ít. Trong khi đó, nếu cho nhiều thạch cao thì váng đậu sẽ nổi lên nhanh hơn, lượng váng đậu thu về có thể tăng hơn gấp đôi.
Để phân biệt được đâu là đậu thạch cao, đâu là đậu phụ an toàn, chị em nội trợ có thể dựa vào màu sắc, mùi vị của đậu, kết cấu của đậu phụ.
– Một miếng đậu phụ ngon bao giờ cũng thường có màu trắng ngà
– Trong khi đó, đậu phụ có thạch cao màu thường vàng hơn, càng vàng thì càng nhiều thạch cao.
Đậu phụ an toàn sẽ có mùi thơm, vị béo đặc trưng của đậu nành, giống như khi ăn váng sữa đậu nành còn nóng. Trong khi đó, đậu phụ cho nhiều thạch cao cho vào miệng ăn thường có vị hơi chát.
Đậu phụ ngon, sạch thường có kết cấu rất mềm mại, dễ vỡ nát. Trong khi đậu chứa nhiều thạch cao cầm hơi nặng tay, có độ cứng, độ chắc nhiều hơn rất nhiều đậu phụ tươi bình thường.
Nếu ăn phải đậu phụ có thạch cao thì chắc chắn không có dinh dưỡng tốt như đậu phụ bình thường, ngược lại nó còn gây thêm các tác dụng phụ, chất đó sẽ lắng đọng trong thành ruột, trong thận, điều này sẽ không tốt cho cơ thể.
Để tránh mua phải đậu phụ chứa thạch cao, bạn không nên mua đậu phụ rán sẵn ngoài chợ vì khó phân biệt được đậu chứa thạch cao hay không.
Giờ chị em có thể hoàn toàn yên tâm khi đi mua đậu phụ rồi nhé!
Theo Eva
