Cách làm bánh kem không khó, chỉ với những bước hướng dẫn đơn giản nhất của Bếp Eva chia sẻ sẽ giúp bạn có ngay một chiếc bánh để chiêu đãi cả nhà hay tặng sinh nhật cho bạn bè người thân.
Khi nhắc đến bánh kem thường người ta sẽ nghĩ đến sinh nhật của một ai đó mới có hoặc phải ra ngoài hàng để mua thì giờ đây bạn có thể tự tay làm ngay cho mình một chiếc bánh kem thơm ngon để thưởng thức mà không cần phải ra ngoài mua.
1. NGUYÊN LIỆU
Phần bánh:
– 5 trứng gà
– 140 gram bột mì làm bánh
– 70 gram đường
– 5 ml tinh chất vanilla
Phần kem:
– 1 lòng trắng trứng
– 60 gram đường trắng
– 100 gram bơ nhạt
Dụng cụ làm bánh kem:
– Lò nướng, khuôn bánh
– Máy đánh trứng, phới lồng (dụng cụ đánh trứng bằng tay)
2. CÔNG THỨC LÀM BÁNH KEM
Bước 1: Làm phần cốt bánh
– Đầu tiên cho trứng và đường vào bát lớn, dùng phới lồng (dụng cụ đánh trứng bằng tay) để đánh bông trứng. Đánh nhẹ nhàng cho đến khi trứng nhạt màu, và bông như kem.
– Cho bột mì vào hỗn hợp trên cùng với vani, đánh cho tới khi bột mì hòa đều vào với trứng và đường.
Lưu ý: Tất cả các bước đánh hỗn hợp trên cần phải đánh đều và không được đánh quá mạnh tay, nếu không bọt khí của trứng sẽ bị vỡ và làm cho bánh bị cứng.
– Cho hỗn hợp vào khuôn bánh, trước khi đổ bạn phết lên thành và đáy khuôn một ít bơ hoặc dầu ăn để cho bánh không bị dính vào khuôn.
Bước 2: Nướng bánh
– Sử dụng lò nướng: Cho bánh vào lò nướng đã bật sẵn ở nhiệt độ 170 độ C từ 9 – 10 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 160 độ C và nướng thêm khoảng 30 – 40 độ C trong khoảng 30 – 35 phút là bánh chín.
Lưu ý: Để biết bánh đã chín hay chưa chỉ cần dùng que tăm cắm vào bánh, nếu không thấy tăm ướt thì chứng tỏ bánh đã chín.
Sử dụng nồi cơm điện chống dính: Lót một lớp giấy nướng xuống đáy nồi (Mục đích là để lấy bánh ra dễ hơn), nếu không có nồi chống dính thì cần phết một lớp bơ và bật nóng nồi trước khi nướng.
Cho hỗn hợp vào nồi và bật chế độ Cook nấu đến khi nồi chuyển sang chế độ Warm thì để bánh trong nồi thêm 20 – 25 phút nữa.
Bước 2: Làm phần kem bánh
– Chuẩn bị một nồi nước nhỏ và cho đường vào (lượng đường xấp xỉ với nước) nấu lên cho đến khi đường tan trở thành dạng keo là được.
– Cho lượng đường vừa nấu vào bát lớn đựng lòng trắng trứng đã chuẩn bị sẵn và đánh hỗn hợp lên cho đến khi thấy có màu trắng và có bóng nhỏ li ti. Tiếp tục đánh nhanh hơn cho đến khi hỗn hợp sáng, mịn thì dừng lại.
– Tiếp theo cho bơ vào hỗn hợp đánh đều, đánh nhanh tay và lực thật mạnh cho đến khi thấy hỗn hợp mịn.
Phết kem lên bánh thật đều và cho bánh vào tủ lạnh khoảng 25 – 30 phút để cho phần kem không bị chảy lem ra.
Cuối cùng bạn có thể trang trí bằng cách thêm một ít trái cây tươi hay socola lên bề mặt của bánh cho thêm phần hoàn hảo và đẹp mắt hơn.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
– Phần cốt bánh kem phải mềm mịn, xốp và có mùi thơm.
– Bánh không có mùi tanh của trứng, không bị vỡ hay lõm
– Sau khi hoàn thành thì bảo quản trong tủ lạnh dưới 10 độ C
NHỮNG TRƯỜNG HỢP GẶP PHẢI KHI LÀM BÁNH
Bánh không nở, có nhiều bọt khí
– Nguyên nhân là do đánh trứng chưa đủ bông, trộn bột chưa đúng cách nên làm vỡ bọt khí trong trứng.
Khắc phục bằng việc bạn phải học kỹ thuật trộn hỗn hợp đúng cách như sau:
– Dùng phới lồng cắt giữa hỗn hợp đến chạm đáy
– Gập phới dẹt một vòng cho hỗn hợp ở phía dưới được lên trên
– Giữ chặt và xoay vòng quanh bát. Các bước cứ thế tiếp tục làm cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.
Bánh nở cao và xẹp ngay khi lấy bánh ra khỏi lò
– Nguyên nhân là do nhiệt độ trong lò quá cao nên dẫn đến bánh nở nhanh không kịp cứng cáp.
– Khắc phục bằng cách chỉnh nhiệt độ lò nướng xuống thấp và đặt khay nướng bánh xuống thấp hơn để cách xa thanh nhiệt.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách làm bánh kem cơ bản trên!
Theo Eva
