Đây chính là kinh nghiệm của đầu bếp lâu năm làm việc tại nhà hàng bật mí.
Bò hầm, thịt lợn hầm, dê hầm… là những món ăn thơm ngon, nóng hổi và bổ dưỡng. Nhất là trong những ngày mùa đông lạnh, những món hầm này được nhiều người lựa chọn để chế biến. Tuy nhiên, khi hầm thịt tại nhà, nhiều người vẫn không xử lý hết được mùi gây của thịt, khiến món ăn giảm mất độ ngon.
Một đầu bếp 60 tuổi đã chỉ ra rằng, nguyên nhân là do khi chế biến, nhiều người đã bỏ qua bước ngâm thịt. Nhưng cách ngâm cũng không giống như thông thường, cụ thể như sau.
Trước tiên, chuẩn bị một nồi nước ấm khoảng 40 độ C, sau đó cho thịt đã sửa sạch vào ngâm. Với thịt bò thì có thể ngâm từ 3-7 tiếng. Cứ nước nguội thì lại thay nước mới cho đến hết thời gian ngâm.
Mục đích của việc ngâm này giúp loại bỏ sạch máu thừa có trong thịt, giúp thịt không còn mùi gây khi nấu nữa.
Còn thịt lợn, thịt cừu có thể ngâm trong nước ấm từ 4-5 tiếng. Một số loại gia cầm, cá thì theo đầu bếp này không cần phải ngâm mà chỉ cần làm sạch rồi hầm.
Sau khi ngâm thịt xong, cho thịt vào nồi, thêm vài lát gừng, hành lá, rượu nấu ăn, nước, bắc lên bếp, đun sôi.
Trong quá trình này, thường xuyên hớt bỏ bọt bẩn, thêm gia vị cho vừa miệng để hoàn thiện món hầm.
Chúc các bạn thành công!
Theo Eva
