Hương vị món cuốn từ khắp 3 miền về mâm cơm nhà với 3 món Cuốn Chay hấp dẫn. Nếu món cuốn chay miền Bắc thơm gia vị, thơm thính gạo, bùi bùi thì món cuốn chay miền Trung là sự kết hợp hài hòa giữa hương thơm của nghệ, vị chua-chát, ngọt béo. Trong khi đó, món cuốn chay miền Nam lại giòn, ngọt nhờ củ hũ dừa và thơm ngọt của thịt bò chay, rau thơm, đặc biệt là sả chua.
[fvplayer id=”59″]
Video hướng dẫn cách làm cuốn chay 3 Miền cho mâm cơm nhà ngày Tết
Miền Bắc: Cuốn đậu mơ su hào
Nguyên liệu:
- Đậu hũ mơ 2 miếng
- Su hào bắc 100g
- Nấm hương 10 cái ngâm nở
- Cà rốt cắt sợi 1/4 củ
- Bánh tráng mỏng 20 cái
- Tàu hũ ki lá chiên xù bóp vụn 1 chén
- Boaro cắt lát 2 cây
- RAU NÊM: Rau thơm Bắc các loại, dưa leo cắt que, húng láng
- ĂN KÈM: Đậu phộng rang giã bể 3M, thính gạo 3M, dưa góp
- Gia vị: muối, dầu ăn
- Nước tương
- Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm
Cách làm
1. Sơ chế
– Đậu mơ cắt lát chiên vàng, cắt như sợi bì. Nấm hương và su hào cắt sợi.
– Phi thơm boaro cắt lát, cho cà rốt, su hào và nấm hương vào xào vừa chín, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và hạt sen, trút ra dĩa, để nguội bớt, trộn rau củ với tàu hũ ki và đậu hũ mơ, 3M thính gạo, 3M đậu phộng rang.
2. Thực hiện
– Trải bánh tráng ra, lần lượt xếp các loại rau thơm, rau củ xào, dưa leo, rồi cuốn chặt tay.
– Pha nước tương chấm: 2m đường, 2m giấm, 2M nước lọc, 4M Nước tương “Phú Sĩ”, thêm ớt băm và dưa góp.
3. Cách dùng
– Cắt cuốn chéo để trình bày, chấm với nước tương pha.
Mách nhỏ
– Xào chín nấm hương với lửa nhỏ để nấm chín và thơm.
– Để nguội rau củ rồi cho tàu hũ ki vào để giữ được độ giòn của tàu hũ ki, rồi tiếp tục cho thính để món ăn có độ khô ráo.
Miền Trung: Cuốn nem chua mì căn
Nguyên liệu:
- Bánh tráng dẻo 20 cái
- Nem chua chay 150g
- Mì căn 2 cây
- Bánh tráng mè nướng 1 bánh
- Ớt sừng, khế, chuối chat, chanh
- ĂN KÈM: Dưa kiệu, rau thơm, dưa leo cắt sợi
- Gia vị: Mè rang, sả, nghệ, ớt băm
- Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm
Cách làm
1. Sơ chế
– Khế và chuối chát cắt lát mỏng, ngâm với nước có pha nước cốt chanh.
– Nem chay cắt sợi. Mì căn cắt sợi. Bánh tráng mè nướng bóp hơi nát.
2. Thực hiện
– Đun nóng 2M dầu ăn, cho 1M sả băm, 1m ớt băm, 1m bột nghệ vào phi thơm, sau đó cho mì căn vào xào, nêm 1m Hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và hạt sen.
– Cuốn: Trải bánh tráng ra, xếp chuối chát, khế và dưa leo, rau thơm các loại, cho mì căn, nem chay vào giữa, cho bánh tráng mè vụn vào, rắc thêm mè cho thơm rồi cuốn lại chặt tay.
– Làm nước lèo chay: 2M Bơ đậu phộng, 1/3 chén nước tương “Phú Sĩ”, 2M nước, 1m đường khuấy đều, bắc lên bếp nấu sôi, thử vị vừa ăn. Khi ăn thêm kiệu cắt sợi, ớt băm, boa rô phi.
3. Cách dùng
– Xếp cuốn gỏi ra dĩa, chấm với nước lèo chay.
Mách nhỏ
– Chọn mì căn trắng mịn, có màu trắng
– Khi cuốn trải đều khế, chuối chát để cuốn có vị hài hòa
Miền Nam: Cải bẹ xanh cuốn củ hủ dừa
Nguyên liệu:
- Bò lát Nhật chay 30g
- Cải bẹ xanh (phần lá) 100g
- Sả non ngâm chua 50g
- Cũ hũ dừa 150g
- Bông hẹ chần 20 cọng
- Ớt sừng cắt sợi 1 trái
- Nước cốt me 2M
- Hành boaro cắt lát phi vàng 1 cây
- Hành boaro cắt lát 1 cây
- CUỐN KÈM: bún tươi, rau thơm, dưa leo, thơm
- Đường, tiêu, bột ngọt, tương ớt, dầu mè
- Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm
- Nước tương
Cách làm
1. Sơ chế
– Bò lát Nhật chay ngâm mềm, rửa sạch, vắt khô, ướp với 1m Hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và hạt sen, 1m boa rô phi, 1/2m tiêu.
– Củ hũ dừa cắt sợi dày 2 li. Sả non ngâm chua vớt ráo.
2. Thực hiện
– Phi thơm hành boaro cắt lát với 2M dầu ăn, cho củ hũ dừa, bò chay và ớt sừng cắt sợi vào xào, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và hạt sen.
– Cuốn: Trải lá cải bẹ xanh ra, cho thịt bò chay, củ hũ dừa, sả ngâm chua, bún tươi, đậu phộng rang, cuốn lại rồi dùng bông hẹ chần cột lại.
– Làm tương me: 2M nước cốt me đặc, 2M nước tương “Phú Sĩ”, 1M đường, 1M tương ớt, 1m dầu mè, đun sôi. Khi ăn thêm mè rang và boa rô phi.
3. Cách dùng
– Xếp cuốn cải xanh thịt bò chay ra dĩa, khi ăn chấm với xốt tương me.
Mách nhỏ
– Khi cuốn để mặt xanh đậm của lá cải ra ngoài để cuốn có màu bắt mắt hơn
Theo: MNMN
