Đây là công thức lẩu gà lá é đặc sản của Ninh Hòa và cũng là món nổi tiếng của Đà Lạt. Mùa đông ăn món này thì cực chuẩn rồi!
Cách làm:
- Gà ta 1 con
- Lá é 1 bó
- Măng tươi 500gr
- Nấm bào ngư trắng 300gr
- Bún
- Gia vị, sả, tỏi, hành tím, ớt, muối, đường, bột ngọt, ớt xanh,…
Sơ chế:
Dùng 1 nắm muối hạt chà xát da gà và rửa lại cho sạch để gà ráo nước, chặt từng miếng vừa ăn.
Lá é nhặt phần lá tươi ngon, giữ lại phần cành cho lúc nấu.
Măng luộc lại 2 lần cho an toàn, vớt ra rổ để ráo.
Nấm cắt bỏ phần chân và ngâm nước muối rửa sạch.
Cách làm:
Muối lá é: Cho 1 nắm lá é vào cối, thêm ớt tuỳ ý, 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa cafe bột ngọt, thêm đường tuỳ thích. Giã nhuyễn phần nguyên liệu trong cối đến khi phần lá é nát hết là được.
Dùng 1 nửa phần muối lá é cho vào ướp gà, cùng 2 cây sả băm.
Phần muối còn lại vắt vào 1 miếng chanh để chấm gà.
Nước lẩu:
Bắc nồi lên bếp cho nóng, thêm 1 thìa canh dầu ăn, 2 củ tỏi, 2 cây sả, 2 quả ớt, 2 củ hành tím (tất cả đập dập) và thêm phần thân cây lá é cho thơm.
Khi gia vị dậy mùi bạn cho thịt gà đã ướp và măng vào xào cho săn lại, để mức lửa vừa, đậy nắp khoảng 5-7′ thì đảo lại và cho khoảng 1,5 – 2 lít nước tùy mức độ ăn của gia đình, nêm vào nồi nước 2 thìa cafe muối, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 cục đường phèn bằng ngón tay cái, 1 thìa cafe bột ngọt. Nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị gia đình bạn là được. Nấu thêm 10′ thì tắt bếp. Vớt phần thân cây lá é ra.
Bày lá é, nấm, và bún ra đĩa. Trình bày và thưởng thức.
Ăn tới đâu nhúng nấm và lá é tới đó sẽ thơm và ngon hơn.
Cách ướp thịt bằng muối lá é này sẽ mang lại cho bạn món ăn thanh và đặc trưng hơn là ướp quá nhiều gia vị khác đấy!
