Công việc nội trợ đặc biệt là nấu ăn chưa bao giờ là chuyện dễ dàng. Tuy nhiên nếu bỏ túi được những mẹo nhỏ dưới đây, các bà nội trợ sẽ trút bỏ được hoàn toàn nỗi âu lo về chuyện bếp núc.
1. Chiên cá giòn mà không bị bắn
Khi chiên rán chị em luôn âu lo về việc bắn dầu. Thế nhưng nếu biết mẹo nhỏ này thì không những món cá rán trở nên giòn hơn mà chuyện dầu mỡ bắn cũng sẽ không còn xảy ra nữa.
Trước hết bạn làm nóng chảo với lửa nhỏ. Khi chảo nóng, bắt đầu cho dầu vào, rắc thêm ít muối và chiên cá. Từ từ tăng nhiệt độ lên để dầu không bị bắn ra ngoài. Cách khác, có thể chà một vài lát gừng xát đều đáy chảo, sau đó cho dầu vào đun đến già và thả cá vào chiên. Làm như vậy, cá sẽ không bị dính mặt chảo. Mặt khác, muốn cá không bị nát, nên ướp qua trước khi nấu. Khi chiên, nên để chín vàng một mặt trước khi lật sang rán mặt còn lại.
2. Khử mùi tanh của cá
Để khử mùi tanh của cá nước ngọt, bạn nên ngâm cá vào rượu nếp thơm trước khi nấu khoảng 15 phút.
3. Cách tẩm ướp, nêm nếm gia vị
Không tẩm ướp gia vị quá sớm khi quay thịt, dễ làm cho protein trong thịt bị đông cứng lại, miếng thịt co nhỏ, không ngon.
Ngoài ra, theo nguyên tắc thì loại nào lâu thấm sẽ nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi nêm muối sau. Sau đó là tới giấm hay xì dầu và cuối cùng là bột ngọt. Đặc biệt, không cho hạt tiêu vào khi đang nấu vì như vậy sẽ làm mất đi mùi đặc trưng của hạt tiêu đồng thời dễ gây ung thư.
4. Tẩy mùi hôi của lông gà, vịt
Mùi hôi từ các loại gia cầm luôn là nỗi ám ảnh đối với các bà nội trợ. Vậy thì khi nhổ lông xong, các bạn có thể dùng muối hoặc gừng giã nhuyễn rồi chà xát lên mình con vịt hoặc gà. Để khoảng 5 phút , rửa sạch rồi mới mổ ruột. Như vậy mùi hôi từ lông gà, vịt sẽ không còn nữa.
5. Luộc trứng không bị nứt, vỡ
Khi luộc trứng gà, vịt sẽ hay bị nứt vỏ làm cho nước vào bên trong trứng gây ra mùi tanh và món ăn không còn đẹp mắt. Nếu muốn điều này không còn xảy ra, bạn chỉ cần cho vào nồi luộc trứng một chút muối hoặc lấy một ít chanh xát xung quanh vỏ quả trứng. Vậy là trứng sẽ chín ngon mà không sợ bị nứt vỏ nữa.
6. Nấu nước dùng trong
Để có một nồi nước dùng trong, thơm ngon thì khi nấu nước thật sôi các bạn mới bắt đầu bỏ xương hoặc thịt vào và không đậy vung nồi. Khi nước sôi lại, để lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt. Cho vào nồi 1 củ hành tím đã nướng chín. Như vậy nồi nước dung sẽ trong, không bị đục.
7. Mẹo nhỏ khi nấu cháo
Một mẹo hay ho để có được món cháo ngon là khi nấu cháo bạn nên ngâm gạo trước 1 tiếng sau đó đãi sạch, cho thêm một nắm nhỏ gạo nếp vào đun cùng. Khi nồi cháo sôi, cho vào nồi cháo một thìa dầu ăn nhằm mục đích tránh cháo bị trào ra ngoài đồng thời lại làm tăng hương vị của nồi cháo.
8. Chữa cháy cho thức ăn
Chẳng may đồ ăn bị cháy khét, bạn cùng đừng lo lắng mà hãy nhanh tay lấy một chiếc khăn ướt đậy lên chiếc nồi có phần thức ăn bị cháy đến khi chiếc khăn nguội. Điều này sẽ giúp lấy đi mùi cháy khét từ món ăn của bạn đó.
9. Cách phân biệt trứng cũ, mới
Ta thả trứng vào chậu nước muối. Nếu trứng chìm thì là trứng mới, trứng mà nổi lên mặt nước là trứng quá cũ, bạn không nên ăn nữa.
10. Ướp thịt nướng không bị khô
Khi ướp thịt nướng, bạn không nên ướp muối quá lâu vì muối sẽ hút hết nước trong thịt và làm thịt bị khô đi trong môi trường nhiệt độ cao. Mặt khác, muốn thịt nướng ngon, bạn phải để thịt thật ráo trước khi ướp với các gia vị rượu vang, dầu mè, tiêu, muối… nhé!
11. Cách xào thịt bò mềm
Thịt bò nếu xào không đúng cách sẽ rất dễ khiến cho thịt trở nên khô, khó ăn hơn. Một cách rất tiện lợi để làm mềm miếng thịt bò cho món xào chính là ướp chúng với ít dầu ăn khoảng nửa tiếng. Khi xào, nên đảo thật nhanh tay và trút thịt ra đĩa riêng ngay khi xào xong.
12. Mẹo nhỏ khi hấp cá
Khi hấp cá nếu thoa đều một chút trứng gà lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất dinh dưỡng trong trứng làm thịt cá mềm, thơm và bổ hơn.
13. Mẹo hay để măng hết độc tố
Trước khi cho măng vào nồi chế biến món ăn thì các bà nội trợ hãy nhớ luộc măng với ớt cay nhé. Mẹo nhỏ đơn giản mà hay này chắc chắn sẽ giúp bạn loại bỏ hết độc tố của măng đấy.
14. Cách luộc rau xanh
Luộc rau tưởng chừng đơn giản nhưng nếu muốn rau giòn, giữ được độ tươi ngon thì bạn nên nhớ mẹo nhỏ này. Khi luộc rau nên mở nắp và tới khi rau chín thì vớt rau ra ngâm với nước đun sôi để nguội từ 3-5’. Như vậy sẽ làm cho đĩa rau luộc trở nên xanh và tươi ngon hơn.
15. Để lạc rang giữ được độ giòn lâu
Để có được món lạc rang giữ được độ giòn lâu thì khi rang nóng, nên phun một ít rượu vào. Khi lạc gần nguội cho muối vào trộn đều và giữ trong lọ kín vậy là món lạc rang của bạn sẽ giữ được đồ giòn lâu hơn bao giờ hết.
16. Lưu ý khi xào rau
Không đun chảo nóng khi xào rau, vì như thế món ăn sẽ gây hại cho dạ dày, khiến dạ dày viêm loét, gây ợ chua.
17. Cách làm thịt chiên xù ngon hơn mà không bị ngán
Muốn có món thịt chiên xù thật ngon, sau khi nhúng vào hỗn hợp bột mỳ, trứng và nước cùng công đoạn lăn qua bột chiên xù, bạn hãy phun nhẹ một lớp nước lên miếng thịt. Nó sẽ giúp miếng thịt đủ ẩm để khi chiên bột không thấm hút quá nhiều dầu mỡ gây ngán, đồng thời giúp miếng thịt giòn lâu hơn.
Theo Phương Anh (Khám phá)
Nguồn: Eva
