Cách làm món lươn om chuối đậu Hà Nội

Cách làm lươn om chuối đậu Hà Nội thích hợp để thực hiện và thưởng thức trong những chiều mưa se lạnh. Sự kết hợp giữa một món ăn dân dã với cái không khí của chiều mưa càng làm tăng khẩu vị và cảm xúc yêu thương quê nhà khi thưởng thức. Lươn để nguyên con hoặc cắt khúc có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu, nhưng ngon nhất vẫn là kết hợp với chuối xanh hay hoa bắp chuối.

Cách làm lươn om chuối đậu chiều mưa

Như các bạn có thể thấy các nguyên liệu mà chúng ta cần cho cách làm lươn om chuối đậu Hà Nội này khá là nhiều, nhưng đều là những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm, dễ mua và dễ sơ chế.

• Lươn các bạn chọn mua con có độ lớn vừa phải, có hai màu rõ rệt là bụng vàng và lưng đen vì đây là những con lươn tự nhiên được bắt từ ao hồ, kênh mương. Không nên mua những con có trọng lượng lớn, mình màu đen vì đây là lươn nuôi nên thịt không thơm và chắc.
• Sau khi mua về các bạn đem làm sạch. Để cho lươn hết mùi tanh và hết nhớt thì ta rửa lươn với nước cốt chanh và nước vo gạo các bạn không nên dùng giấm nhé vì giấm sẽ làm mất đi vị ngon của lươn. Sau đó xát muối lên trên da của nó. Tiếp tục các bạn làm bỏ và làm sạch phần ruột lươn rồi cắt khúc vừa ăn hoặc để nguyên lươn om chuối đậu đều được. Các bạn lưu ý mẹo nhỏ này để làm lươn cho sạch như vậy thì món lươn om chuối xanh mới ngon và không có mùi khó chịu.
• Với chuối xanh các bạn đem tước bỏ vỏ rồi rửa sạch và bổ ra làm tư. Tiếp đến các bạn hòa vào thau nước lạnh 1 chút giấm tạo thành nước giấm loãng sau đó cho chuối xanh bổ bốn vào ngâm trong khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo. Ngâm chuối trong giấm sẽ làm trôi bớt đi phần nhựa có trong chuối xanh.
• Riềng, nghệ chúng ta đem cạo vỏ rửa sạch rồi cho vào cối giã nát. Sau đó ta cho vào tô và trộn với 2 muỗng mẻ + ½ mắm tôm+ một chút xíu nước rồi đem lọc qua ray hoặc một miếng vải mỏng để lấy nước và bỏ bã.
• Sau khi đã có hỗn hợp nước riềng, nghệ ta trút vào phần lươn và ướp trong khoảng 30 phút.
• Phần đậu phụ các bạn đem rán cho vàng với dầu ăn rồi vớt ra thái miếng. Lúc này thì ta có thể tận dụng luôn chảo dầu này và đem rán vàng số chuối mà ta đã sơ chế.
• Rau răm, lá lốt, hành hoa thì ta nhặt rồi đem tửa sạch, để ráo và thái nhỏ.
• Tỏi, hành khô các bạn bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.

Việc sơ chế nguyên liệu cho cách nấu lươn om chuối xanh này khá lâu và nhiều phải không nào? Các bạn phải đảm bảo các bước trên để cho món ăn được tròn vị, không bị mất đi hương vị dân dã vốn có của nó. Tuy việc sơ chế nguyên liệu khá lâu nhưng bù lại việc om lươn chuối lại vô cùng đơn giản.

• Đầu tiên ta bắc lên bếp một cái chảo, thêm một ít dầu đun cho sôi rồi phi thơm hành và tỏi đã băm nhỏ.
• Khi tỏi và hành có mùi thơm và ngả vàng ta cho lươn đã ướp nước riềng nghệ vào đảo cho đều. Các bạn đảo khéo và nhẹ tay để tránh làm rách da lươn, nếu ra lươn bị rách và cháy thì món lươn om chuối đậu sẽ không có được vị béo đặc biệt đâu đó.
• Chúng ta sẽ đảo cho đến khi lươn hơi săn lại rồi thì cho chuối, đậu vào. Tiếp tục nêm thêm 1 muỗng nước mắm , 1 muỗng mì chính , 1 muỗng hạt nêm , 1 muỗng cà phê tiêu , ½ muỗng muối , ½ muỗng bột đao và 1 chút nước vào đảo lên cho đều và chỉnh lại đun với lửa nhỏ.
• Đun cho đến khi nước sền sệt sánh lại thì các bạn nêm lại sao cho vừa miệng. Nếu muốn nước om lươn sánh hơn các bạn có thể sử dụng bột năng. Ta sẽ hòa bột năng với một ít nước trong một cái bát rồi cho vào nồi lươn om chuối đậu.
• Cuối cùng là cho hành lá, rau mùi vào đảo đều và tắt bếp.

Món lươn om chuối đậu sẽ thêm phần hấp dẫn, đậm đà nếu được thực hiện và thưởng thức trong một chiều mưa. Dường như vào những chiều ấy tâm hồn người ta mới có thể tĩnh lại để mà cảm nhận hết cái hương vị dân dã, quen thuộc của quê hương mình?!