Vị đậm đà trong tô hủ tiếu mực thịt băm

Sài Gòn được xem là nơi có rất nhiều món ăn từ khắp mọi miền đất nước tụ hội. Không chỉ thế, những món ăn vùng miền đó còn được người Sài Gòn biến tấu để thành món ngon sao cho phù hợp khẩu vị của nhiều thực khách. Trong đó, hủ tiếu Sài Gòn là món ăn đa phong cách, được chế biến thành nhiều kiểu khác nhau, từ hủ tiếu nước, hủ tiếu khô, hủ tiếu xào… Song, mỗi loại đều vẫn giữ được những nét đặc trưng và hương vị riêng.

Ở Sài Gòn khi đói, mọi người sẽ nghĩ ngay đến hủ tiếu và cũng rất dễ tìm được món ăn này ở bất kỳ hàng quán nào, thậm chí là có cả những xe hủ tiếu di động dừng ngay vỉa hè. Trước đây, khi gọi hủ tiếu, ngoài thành phần nguyên liệu là cọng hủ tiếu trắng dài được làm từ bột gạo, người bán sẽ cho thêm ít thịt lát mỏng, một số nơi để thêm bò viên hoặc xí quách. Còn ngày nay, thay cho tô hủ tiếu truyền thống chỉ có thịt heo, ở đất Sài Gòn này, món hủ tiếu còn được cách tân để người ăn có thêm nhiều lựa chọn, chẳng hạn như hủ tiếu mực, thịt băm.

Mỗi hàng quán hay mỗi loại hủ tiếu đều có gu riêng và nhiều chủ quán đã biến tấu và không ngừng cải tiến món ăn, cùng với việc sử dụng nguyên liệu sao cho hợp với khẩu vị của khách. Tô hủ tiếu mực thịt băm với thành phần chính là mực ống tươi cắt khoanh, thịt băm vò viên thơm ngon béo ngậy, trứng cút trần qua nước sôi tái chín, cùng phần rau cũng hấp dẫn với cần, tần ô, giá, hẹ… sẽ mang đến cho người dùng một trải nghiệm mới lạ.

Những người sành ăn hủ tiếu cho rằng, một quán hủ tiếu muốn níu kéo thực khách, chủ quán phải biết chăm chút cho nồi nước lèo. Nếu bánh hủ tiếu là miếng ngon khoái khẩu thì nước lèo lại được coi là cái hồn của tô hủ tiếu. Dù hủ tiếu được chế biến theo cách nào chăng nữa thì thành phần quan trọng quyết định cho món ăn chính là nước lèo phải có vị đậm đà. Do đó, nồi nước lèo của món hủ tiếu mực thịt băm đi kèm với hủ tiếu thì còn phải được hầm với xương ống, thêm mực nướng, củ cải trắng, tôm chấy mỡ, tỏi và hành tím phi thơm… cho ra nồi nước thơm và ngọt đậm đà. Hủ tiếu mực thịt băm đặc trưng ở chỗ người bán còn chuẩn bị thêm nước chấm muối ớt chanh. Khi ăn, bạn chỉ cần vắt thêm miếng chanh vào tô để món ăn thêm bắt mắt và lạ miệng.

Người ăn chỉ cần nhấm nháp những sợi hủ tiếu dai, giòn, chấm những khoanh mực tươi vào muối ớt chanh, rồi chậm rãi húp từng muỗng nước… sẽ cảm nhận hết sự tinh tế, ngọt thanh và đậm đà của món hủ tiếu khá thú vị này.

Gần đây, món hủ tiếu mực được mở bán tại một vài quán ăn trên các con đường ở Sài Gòn như Nguyễn Đình Chiểu hay Trần Quốc Toản (quận 3), Phan Xích Long (quận Phú Nhuận)…

Trần Hà