Món ăn sẽ rất đặc biệt vì sườn có mùi hương thoang thoảng của rượu whisky giống như mùi thơm của gỗ sồi. Kèm theo sự kết hợp của salad cùng khoai tây, bắp nướng làm món ăn không bị ngán. Bếp trưởng Nhà hàng Winwin (Q.3, TP.HCM) – Trần Đình Mạnh Đức hướng dẫn cách làm như sau.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu làm món và nước ướp sườn:
– Sườn bò: 1 kg
– Nước trắng: 3.000 gr
– Muối hột: 250 gr
– Mật ong: 150 gr
– Liquit smoke: 20 gr
– Rượu whisky: 50 gr
– Parika sweet: 25 gr
– Thyme khô: 5 gr
– Herb khô: 1 gr
– Basil khô: 3 gr
– Taragon khô: 1 gr
– Rosemary khô: 3 gr
– Bay leaves: 7 lá
– Đinh hương: 7 bông
– Parsley khô: 1 gr
Nguyên liệu nướng cùng sườn lần 1:
– Cà rốt: 1 củ
– Hành tây: 3 trái
– Cần Đà Lạt: 3 nhánh
Nguyên liệu nướng sườn lần 2:
– Bơ lạt: 50 gr
– Ketchup: 100 gr
– Rượu whisky: 50 gr
– Muối: 25 gr
– Mật ong: 15 gr
– Đường: 20 gr
– Parika sweet: 25 gr
– Liquit smoke: 5 gr
Rau ăn kèm:
– Bắp cải: 1/4 bắp
– Cà rốt: 1/2 trái
– Bắp Mỹ: 1 trái
– Khoai tây: 1 củ
– Mayonnaise: 50 gr
– Sữa tươi: 30 gr
– Nước cốt chanh: một ít
– Muối: một ít
– Đường: một ít
Cách làm:
– Sườn bò mua về rửa thật sạch, sau đó cho vào hỗn hợp nước ướp sườn, ướp trong 12 tiếng.
– Cho sườn đã ướp xong vào mâm nướng kèm theo phần nguyên liệu nướng lần 1, thêm hành tây, cà rốt, cần Đà Lạt cắt nhỏ. Lấy giấy bạc bọc kín lại cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong thời gian 40 phút. Sau đó lấy sườn ra để nguội.
– Lấy toàn bộ bơ lạt cho vào nồi nấu chảy ra rồi cho toàn bộ nguyên liệu nướng lần 2 vào nồi, nấu sôi lên, sau đó trút toàn bộ phần nước trong mâm nướng lần 1 vào. Nấu sôi thêm 1 lần nữa. Lúc này ta có được phần sốt dùng để phết lên thịt và đưa vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 250 độ C. Khi nào thấy sườn có màu vàng nâu là được.
– Bắp cải và cà rốt làm sạch, cắt hoặc bào thành sợi nhỏ. Tất cả cho vào tô, sau đó cho mayonnaise sữa tươi kèm theo muối, nước cốt chanh, đường vào tô trộn đều, ta được phần salad hấp dẫn.
– Bắp và khoai tây cũng cho vào lò nướng để ăn kèm với sườn.
Món ăn sẽ rất ngon khi chấm với muối ớt.
Theo iHay
