Càng gần đến Tết, các món ăn mang đậm phong vị truyền thống được ưa chuộng hơn, trong đó có lạp xưởng heo.
Nguyên liệu:
– Thịt heo: 1 kg
– Mỡ heo: 200 gr
– Rượu mai quế lộ
– Rượu trắng
– Lòng non
– Hành củ và tỏi: 150 gr
– Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, muối.
Cách làm:
– Trước tiên, làm phần mỡ trước. Mỡ rửa sạch với muối và trụng qua nước sôi, cắt hạt lựu nhỏ. Cho 50 gr đường vào trộn đều, đem mỡ ướp đường ra phơi nắng 2-3 tiếng. Khi phơi, đảo đều cho mỡ trong. Nếu có máy sấy, chọn nhiệt độ thích hợp.
– Chọn thịt heo nạc phần đùi hay mông vì ở đó thịt dẻo. Thịt rửa sạch với muối để ráo. Xay nhuyễn thịt hoặc băm nhuyễn nếu không có máy xay. Cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh.
– Hành và tỏi bỏ vỏ. Băm nhỏ và phi thơm. Cho vào rây để ráo dầu. Có thể thay thế bột tỏi và hành.
– Làm sạch lòng non. Cho lòng lên mặt thớt, dùng muỗng cạo sạch phần bên trong, dùng tay tách lớp da mỏng bên ngoài. Cho lòng dưới vòi nước để rửa sạch chất bên trong. Dùng muối và chanh rửa cho sạch nhiều lần. Rửa lại với rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ để khử mùi. Dùng tay vuốt sạch nước bên trong.
– Tiết kiệm thời gian, có thể mua loại làm sẵn hoặc vỏ nhân tạo.
– Sau khi đã chuẩn bị xong hết nguyên liệu, chuyển qua ướp thịt: lấy thịt ra, cho mỡ vào, cho hành tỏi phi, 60-80 gr đường, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2-3 thìa cà phê muối, ít tiêu xay, 1 thìa canh tiêu hạt, 2-3 thìa canh rượu mai quế lộ. Mang bao tay và trộn đều hỗn hợp. Cho hỗn hợp này ra phơi nắng 1-2 tiếng. Cũng thường xuyên đảo đều cho thấm. Phơi nắng giúp thịt thấm gia vị thơm ngon hơn, khi phơi nhớ dùng vải mỏng đậy để tránh bụi và côn trùng.
– Thịt sau khi phơi 1-2 tiếng lấy vào. Dùng quặn (phễu) cho phần đầu ruột vào phần nhọn, cho thịt vào. Nhồi đến khi hết phần thịt.
– Dùng dây buộc đều các phần thịt dài ngắn hay viên nhỏ tuỳ thích.
– Chuẩn bị phần rượu trắng vừa đủ thêm ít rượu mai quế lộ cho thơm. Cho lạp xưởng vào rửa và ngâm khoảng 5 phút rồi lấy ra.
– Dùng tăm châm vài lỗ trên lạp xưởng để khi phơi không bị nứt phần vỏ bên ngoài.
– Cho lạp xưởng ra phơi nắng. Phơi 2-3 ngày nắng gắt là được. Lấy vào và cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu chưa sử dụng.
– Lạp xưởng có thể nướng hoặc chiên… tuỳ sở thích. Lưu ý khi làm lạp xưởng vào những ngày nắng gắt. Chuẩn bị nguyên liệu và làm thành phẩm vào buổi sáng. Làm xong phơi vào buổi trưa nắng sẽ giúp lạp xưởng thơm ngon tránh bị hỏng.
Thành phẩm:
Ngô Tuyết Phượng
Nguồn: Ngôi sao
