Lẩu là món ăn nấu khá nhanh nhưng nước lẩu lại đóng vai trò vô cùng quan trọng quyết định món ăn có ngon hay không.
Chị Đỗ Ngọc (sinh năm 1987) hiện đang sinh sống và làm việc ở Hải Phòng. Chị tiết lộ, từ lớp 3 chị đã tự đi chợ và nấu ăn được các món như thịt kho tàu, cá sốt chua ngọt.
“Thực ra mình không có nhiều thời gian đâu, vì ngoài thời gian ở cơ quan mình còn kinh doanh online nên chỉ có bữa tối để ‘trổ tài’. Và mình nấu với đúng tâm trạng là thích, rất thích là đằng khác. Mình thích đứng và làm chủ gian bếp của mình. Quan điểm cá nhân mình, đã là phụ nữ dù hiện đại hay truyền thống đều cần giữ lửa cho căn bếp của gia đình. Có thể nấu không ngon, trình bày không đẹp nhưng chỉ cần nấu bằng sự yêu thích và bằng tấm lòng muốn cho người thưởng thức được ăn ngon thì là thành công rồi. Một trong những nguồn cảm hứng lớn để mình vào bếp là con mình ngày nào cũng hỏi mẹ ơi hôm nay ăn gì”, chị Ngọc tâm sự.
Chị Đỗ Ngọc.
Mới đây chị Đỗ Ngọc đã chia sẻ bí quyết món Lẩu Thái chua cay và lẩu cua đồng/lẩu bề bề được các chị em rất tán thưởng. Nhìn món lẩu chị nấu và trình bày, ai cũng xuýt xoa về độ đảm đang, khéo tay của tác giả.
Lẩu Thái chua cay
Nguyên liệu nước lẩu:
Xương ống, tôm khô.
Cà chua, dứa, sả, riềng, hành, tỏi, ngũ vị hương, sa tế, lá chanh, ngô, quả lê ép lấy nước cốt.
Cốt dừa, bột chanh, tương ớt.
Cách làm:
– Xương ống đun 1 lần nước, đổ nước đun lần 1 đi và rửa sạch, hầm nước lần 2.
– Hành khô bóc vỏ nướng cho thơm cho vào nước xương đun liu riu.
– Phi hành, tỏi, riềng, sả, cà chua thật thơm, cho ngũ vị hương, tương ớt, sa tế vào xào tiếp cho dậy mùi, đổ nước xương ninh vào hầm cùng cả tôm khô.
– Chế biến nước lẩu nêm nếm gồm cốt dừa, bột chanh (dùng bột chanh cho chua mà không bị đắng như dùng quả chanh), nước cốt lê.
– Chuẩn bị sẵn các gia vị khác cho vào nồi lẩu gồm hành tây, cà rốt, cà chua, dứa, lá chanh, cần tây, tỏi tây, ngô ngọt. Sau khi chế biến nước dùng xong thì đổ vào được nồi lẩu giống hình, thậm chí còn đẹp hơn ngoài nhà hàng!
* Tùy theo sở thích, các gia đình có thể lựa chọn đồ nhúng như tôm, mực, ngao, gà, thịt mọc…
Lẩu cua đồng/lẩu bề bề
Nguyên liệu:
Cua/bề bề xay, lọc vỏ.
Giấm bỗng, mắm tôm.
Chế biến:
– Đun liu riu nước lọc cua/bề bề trên bếp cho tạo gạch, trước khi đun cho 1 nhúm muối, 1 chút mắm tôm và 1 ít đậu phụ bóp vụn, khuấy đều nồi nước để đóng gạch đông chặt hơn và không bị bám dưới đáy nồi.
– Sau khi đông gạch thì vớt riêng 1 bát, nếu thích ngọt hơn nữa thì cho thêm xương vào nước cua/bề bề hầm thêm. Nếu không hầm được xương thì có thể cho 500ml nước dừa, lưu ý phương án này chỉ áp dụng cho lẩu cua đồng.
– Phi cà chua với chỗ gạch cua/bề bề và để riêng.
– Nêm nếm nước dùng cho vừa miệng và cho một chút giấm bỗng cho thanh mát.
– Chuẩn bị sẵn hành hoa, rau răng cưa, nấm hương, gạch cua trong nồi lẩu, từ từ đổ nước lẩu cua đã được chế biến vào là được nồi lẩu cua/bề bề ngon nức nở. Lẩu cua ăn kèm với đồ nhúng như bò, đậu, tôm, mọc, rau sống rất hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Eva
