Bạn có thể làm món cháo thịt vịt vào cuối tuần, cần nhiều thời gian chế biến nhưng mùi vị thơm ngon, bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
– Vịt: 1 con
– Gạo
– Rau thơm, bắp cải, rau muống
– Hành, gừng, chanh, ớt
– Đậu rang, hành phi.
Cách làm:
– Vịt chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ tuỳ sở thích.
– Sau khi đã làm sạch lông, chặt vịt ra làm đôi. Làm sạch lòng bên trong với muối và gừng. Cũng dùng muối và gừng đập dập chà xát lên toàn bộ thịt và da để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại với nước, để ráo.
– Cho vịt, lòng và tiết vào nồi, cho nước ngập mặt thịt. Nấu chín, cho gừng cắt lát và vài củ hành đỏ vào cho thơm, thường xuyên vớt bọt.
– Gạo đem vo sạch cho lượng nước vừa đủ vào nấu chín thành cháo đặc. Nếu thích, rang gạo cho vàng thơm rồi nấu, cháo sẽ thơm ngon hơn.
– Vịt sau khi chín lấy ra ngoài. Để nguội rồi chặt miếng vừa ăn. Phần nước cho vào cháo, loãng hay đặc tuỳ khẩu vị. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành và tiêu.
– Rau muống chọn rau non, bỏ lá rửa sạch ngắt khúc. Bắp cải bào, cà rốt khúc nhỏ bào sợi. Rau răm rửa sạch.
– Làm mắm gừng: 2-3 thìa canh đường, 1-2 thìa canh nước sôi hoà tan đường, cho nước mắm vào từ từ khi thấy có vị mặn ngọt vừa ăn là được, để nguội, khi ăn cho củ gừng giã nhuyễn với tỏi ớt vào khuấy đều.
– Nước trộn gỏi: 3-4 thìa canh đường, ít muối, 1-2 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa canh nước mắm trộn đều.
– Cho ít thịt vịt vào âu to để trộn, cho ít nước trộn gỏi với nước ít mắm gừng vào thịt cho thấm. Cho rau muống, bắp cải, cà rốt, rau răm, hành phi và nước trộn gỏi còn lại với thêm ít mắm gừng. Dùng tay trộn và bóp nhẹ cho cho gỏi được thấm đều.
– Cho gỏi ra đĩa, cho rau răm, đậu rang và hành phi lên trên. Cháo vịt ăn với gỏi và chấm mắm gừng.
Ngô Tuyết Phượng
Nguồn: Ngôi sao
