Bánh mochi dâu tằm được nhiều người yêu thích vì có hương vị hài hòa, dễ ăn. Điểm thú vị nhất trong chiếc bánh này chính là lớp vỏ bánh mềm dẻo kết hợp cùng nhân kem mát lạnh, chua chua của dâu tằm tạo nên một món ăn vô cùng đặc biệt.
Dưới đây, hãy cùng cô nàng Khúc Thùy Linh – Hà Nội bắt tay vào thực hiện món ăn siêu ngon này nhé!
Nguyên liệu:
Làm nhân kem lạnh:
– 200g Dâu tằm
– 50g Đường
– 120ml Kem tươi Whipping cream
– 25ml Nước cốt dâu tằm
– 25gram Đường
– 1 thìa café gelatin
Làm vỏ bánh
– 100g Bột nếp
– 50ml Nước cốt dâu tằm
– 100ml Nước
– 50ml Nước cốt dừa
– 45gram Đường
– 15gram Dầu ăn
– Bột khoai tây (hoặc bột ngô) để chống dính
Cách làm:
Xay nhuyễn dâu tằm để lọc lấy nước cốt. Bã dâu tằm cho lên chảo đun cùng 50gram đường cho sệt lại để làm mứt, khi nguội thì cho vào túi bắt kem.
Làm nhân kem lạnh:
Rót 25ml nước cốt dâu tằm vào gelatin cho nở rồi mang quay lò vi sóng khoảng 30 giây cho chảy, để nguội. Sau đó đánh bông kem tươi với đường, rồi đổ hỗn hợp gelatin vào đảo cho đều rồi bỏ vào túi bắt kem.
Dùng 1 khuôn silicon cầu tròn để bơm nhân kem. Thứ tự như sau: bơm đầy ½ khuôn, bóp mứt dâu tằm vào giữa rồi mới phủ nốt kem tươi lên trên bề mặt. Bọc nilon thực phẩm kín mặt rồi cho vào ngăn đá khoảng 8-12 tiếng cho kem thật lạnh và cứng lại.
Làm vỏ bánh:
Hãy nhớ theo tỷ lệ 1:2. Ví dụ 100g bột, sẽ dùng lượng nước gấp đôi là 200ml. Với công thức tỷ lệ này, các bạn có thể áp dụng với tất cả các vị khác nhau.
Bột nếp rây lại cho mịn (ở đây mình dùng bột nếp của Thái vì bột Thái mình cảm thấy vị thơm hơn so với bột nếp Việt, bánh ăn cũng mềm mịn hơn). Dùng phới đánh tan các nguyên liệu gồm: nước cốt dâu tằm, nước lọc, nước cốt dừa, đường, dầu ăn rồi đổ vào bột. Dùng phới đánh đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn, không còn vón cục.
Bọc nilon thực phẩm rồi cho vào lò vi sóng quay 3-4 phút ở mức nhiệt cao. Bỏ ra trộn lại cho bột chín đều một lượt rồi lại bọc kín lại bắn lò vi sóng thêm 1-2’ cho bột chín hẳn. Sau đó dùng một mặt phẳng chống dính bằng bột khoai tây (hoặc bột ngô) rồi đổ bột ra dàn phẳng, bạn nhớ áo đều bột xung quanh để không bị dính tay. Dùng dao chia bột thành 12-13 phần tùy ý (mỗi phần khoảng 25 gram).
Nhân kem sau khi đã để lạnh và cứng lại bạn mang ra để nặn, bước này cần làm nhanh tay để kem không bị chảy. Vỏ bột dàn nhẹ ra rồi bọc nhân kem vào giữa gói lại và vê tròn, dùng màng bọc thực phẩm gói kín lại.
Bánh có thể ăn luôn hoặc cho vào tủ lạnh bảo quản ăn dần. Tốt nhất là sau khi làm xong cho lại vào ngăn đá một lúc để nhân kem cứng lại bánh sẽ ngon hơn, vì trong quá trình nặn bánh, kem thường sẽ bị chảy một chút.
Chúc mọi người làm thành công!Ảnh Khúc Thùy Linh
Theo Em đẹp
