Bạn có biết mỗi màu sắc khác nhau của rau củ quả có một lợi ích dinh dưỡng rất riêng gắn liền với các dưỡng chất thực vật. Bạn hãy cùng nhận diện những màu sắc này nhé
1. Màu vàng – cam ( cam, cà rốt, mơ, đu đủ…)
Những loại trái cây này chứa nhiều beta-carotene, beta-cryptoxanthin, alpha-carotene hỗ trợ tốt sức khỏe thị giác, tối ưu hệ miễn dịch, tim mạch, hỗ trợ tăng trưởng và phát triển. Ngoài ra, trong các loại rau-củ-quả này còn chứ một hàm lượng rất lớn chống oxy hóa mạnh. Chúng có nhiều ở lớp vỏ trái cây có tác dụng tăng cường sự đàn hồi của da rất tốt.
Tuy nhiên, cần lưu ý là khi ăn nhiều loại rau củ màu sắc này có thể gây ra triệu chứng niêm mạc mắt hoặc da lòng bàn tay, bàn chân có màu vàng nhạt. Đó là do chất beta coroten dư thừa so với nhu cầu sử dụng và được dự trữ dưới da để sử dụng dần. Đây không phải là bị ngộ độc và không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe. Bạn chỉ cần ngừng ăn các loại rau quả này một thời gian. Khi màu vàng trên da đã giảm chỉ nên ăn 2-3 lần/tuần các loại rau củ này và thay thế bằng nhiều màu sắc khác.
2. Màu xanh lá cây.
Có rất nhiều loại rau củ có màu xanh lá như rau cải, rau ngót, rau diếp, bí ngòi… hỗ trợ sức khỏe phổi, xương, thị giác giúp duy trì sự tương tác và tăng trưởng của tế bào.
Nhóm rau này còn chứa nhiều sinh tố C và có hàm lượng lớn chất sắt giúp chống oxy hóa hiệu quả, tốt cho gan, đẩy nhanh quá trình thải độc khỏi cơ thể. Nếu bổ sung thường xuyên các loại rau quả màu này trong chế độ ăn uống hàng ngày sẽ loại trừ được nhiều nguy cơ mắc bệnh ung thư, giúp xương chắc khỏe.
3. Màu trắng-nâu (bông cải, củ cải, tỏi…)
Nhóm rau màu này có chứa nhiều chất alicina, chất này tập trung nhiều nhất trong tỏi, hành khô làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày, giảm huyết áp và cholesterol. Giúp phòng ngừa các chứng bệnh liên quan đến tim mạch, khống chế hàm lượng cholesterol trong máu. Ngoài ra, chúng còn có công dụng thanh lọc cơ thể, có lợi cho mắt và điều hóa trạng thái tâm lý bình ổn.
4. Màu tím (cà tím, bắp cải tím, nho, việt quất…)
Nhóm rau quả này có chứa các chất có lợi như quercetin, resveratrol… giúp chống oxy hóa, giảm mắc các bệnh tim mạch, trí não và xương. Chất anthicyanidin có trong quất đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sơ thể chống lại các gốc tự do, tốt cho da và hệ tiêu hóa.
Trong nho đen, mâm xôi, mận và quả anh đào đều chứa chất giúp giảm nguy cơ ung thư.
5. Màu đỏ -đen (dưa hấu, ớt, cà chua, hạt lựu, bưởi đào…)
Nhóm màu sắc này hội tụ nhiều dưỡng chất như lycopene, anthocyanidin, roanthocyanidin… giúp hạn chế tối đa nguy cơ bị lão hóa, hỗ trợ sức khỏe tế bào, tuyến tiền liệt, mạch máu và ADN. Màu đen trong thực phẩm rất tốt cho thận. Màu đỏ làm tăng cường sức đề kháng, giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh ung thư và tăng cường trí nhớ.
Các bạn nên ăn đầy đủ màu sắc của rau củ mỗi ngày vì không một loại nào chứa đầy đủ các sinh tố cần thiết. Mỗi loại chứa những vitamin và khoáng chất khác nhau.
Theo nhiều nghiên cứu, những loại rau – củ nào có thể ăn sống được thì nên ăn sống. Vì rau, củ ăn sống sẽ giữ được những thành phẩm dinh dưỡng nhiều hơn là qua chế biến. Rau ăn sống rất tốt cho việc phòng chống ung thư. Tuy nhiên, phải rửa rau thật kỹ, ngâm qua nước muối trước khi chế biến để hạn chế bớt giun sán và các vi khuẩn gây bệnh.
