Rau má lành tính, có thể làm thuốc, xay làm nước uống giải nhiệt hoặc chế biến thành món ăn. Gỏi rau má thịt bò là một món ăn khá thú vị, lạ miệng, thanh mát và bổ dưỡng, có thể dùng thay món xào trong bữa ăn hàng ngày của gia đình.
Nguyên liệu cho món gỏi rau má thịt bò:
– Thịt bò: 150g
– Rau má: 200g
– Hành tây: 1 củ
– Cà rốt: 1/2 củ
– Hành khô, tỏi, ớt, chanh hoặc quất (tắc)
– Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, dầu hào, dấm ăn
Cách làm gỏi rau má thịt bò:
Rau má mua về nhặt bỏ lá già, rễ, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
Hành củ, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái sợi nhỏ. Hành tây gọt vỏ, rửa sạch thái lát mỏng. Ớt luộc với nước sôi (để giảm bớt vị cay) sau đó bỏ hạt, bằm nhỏ. Phần ớt này sẽ được dùng để chế biến nước trộn gỏi. Đây là khâu rất quan trọng bởi nước trộn gỏi có ngon và đậm đà thì món gỏi mới thành công..
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, ướp với chút tỏi bằm, tiêu và dầu hào khoảng 10 phút cho ngấm.
Lấy 1/3 chén dấm ăn, cho thêm 1 thìa đường vào bát và hòa tan. Sau đó cho hành tây đã thái mỏng ở trên vào ngâm khoảng 5 phút cho bớt hăng.
Bắc chảo lên bếp, khi dầu ăn nóng cho hành, tỏi đã bằm nhỏ ở trên vào phi thơm, vớt ra đĩa để riêng. Cũng chảo dầu này cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay, thịt bò chín tắt bếp cho ra bát cho nguội chút.
Pha nước trộn gỏi: Chanh hoặc quất (tắc) bổ đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt, cho thêm 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, ít tỏi bằm, ớt xắt lát khuấy đều. Tỉ lệ vàng pha nước trộn gỏi mà các đầu bếp khuyên người nội trợ là 100gr nước quất (tắc), 100gr đường, 25gr nước mắm, 3gr bột ngọt, 15gr muối. Tất cả cho vào máy xay sinh tố, xay cùng với ớt bằm cho đến khi tạo được một hỗn hợp sánh quyện. Sử dụng quất thay vì chanh để tạo độ thơm và vị chua thanh hơn là dùng chanh.
Lưu ý: Nên để hỗn hợp nước trộn gỏi vào tủ lạnh chừng vài chục phút để tăng độ sánh quyện. Do ớt đã được luộc chín nên hỗn hợp này có thể trữ lâu trong tủ lạnh để dùng nhiều lần.
Cho rau má, cà rốt thái sợi, hành tây vào một cái tô lớn. Dưới 2/3 chỗ nước chấm trộn gỏi trên vào hỗn hợp rau trong tô, trộn đều để khoảng 10 phút cho ngấm. Tiếp đó cho thịt bò đã xào chín vào và cho từ từ phần nước chấm còn lại vào, nêm nếm vừa miệng.
Cho ra đĩa rắc thêm ít hành, tỏi đã phi thơm ở trên là được. Ăn gỏi rau má thịt bò cùng với nước chấm chua ngọt và đĩa phồng tôm.
Chúc các bạn thành công với món gỏi rau má thịt bò!
