Sấu đang vào mùa. Với những quả sấu xanh, tròn trịa, bạn có thể làm đủ món ngon. Trong đó lẩu vịt om sấu hay sấu ngâm đường là những món hấp dẫn được nhiều người lựa chọn cho ngày hè nắng nóng.
Lẩu vịt om sấu
Nguyên liệu:
Một con vịt cỏ (khoảng 1,3 – 1,5kg)
150g sấu xanh
70g táo đỏ, 200g nấm hương tươi, 500g khoai sọ.
Năm củ hành tím, một củ tỏi, năm cây sả.
Gừng, rau om, ngò gai, hành lá.
Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu sọ, dầu ăn.
Rau muống, rau nhút, bún ăn kèm.
Thực hiện:
Vịt làm sạch, chà với gừng đập giập và muối hạt để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch, chặt miếng vừa ăn. Hành, tỏi, sả đập giập, băm nhuyễn. Táo đỏ, nấm hương rửa sạch.
Ướp thịt vịt với 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, ít tiêu sọ đập giập, 1/2 phần hành, tỏi, sả băm nhuyễn cùng 1/2 muỗng canh dầu ăn trong 30 phút cho thấm gia vị.
Sấu rửa sơ, dùng dao cạo vỏ, ngâm qua nước lạnh có pha chút muối, rửa lại với nước, để ráo. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Rau om, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá làm sạch, cắt khúc.
Cho hai muỗng canh dầu vào nồi, dầu nóng cho phần hành tím, tỏi, sả còn lại vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt vào xào săn. Đổ 1,5 lít nước vào đun sôi, nước sôi cho sấu, táo đỏ, nấm hương vào nấu cùng trên lửa vừa khoảng 30 phút cho thịt vịt mềm. Trút khoai vào, nấu thêm 15 phút nữa cho thấm vị là được. Nêm thêm chút muối, hạt nêm vừa ăn. Trước khi tắt bếp, vớt sấu ra chén, cho ít nước dùng vào dầm sấu cho ra vị chua, nếm vừa đủ độ chua thì ngừng. Trút nước sấu vào nồi, nêm nếm lại gia vị, cho hành lá, rau om, ngò gai vào, tắt bếp.
Dọn lẩu vịt om sấu ăn cùng bún, rau muống, rau nhút.
Bếp trưởng NGUYỄN THANH BÌNH
(Nhà hàng Lẩu Giấm Bỗng, 7G Nguyễn Thị Minh Khai, Q.1, TP.HCM)
Sấu ngâm đường
Nguyên liệu:
500g sấu xanh
500g đường vàng
Một nhánh gừng, ít muối.
Thực hiện:
Sấu chọn quả xanh, vỏ hơi sần, rửa sạch, cạo bỏ lớp vỏ ngoài. Dùng dao khứa gọt quả sấu thành hình xoắn ốc để cho sấu dễ ngấm đường. Tiếp đến ngâm sấu vào nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch vài lần để sấu không bị chát, nhớt.
Bắc nước lên bếp, nước sôi, cho sấu vào chần khoảng 5 phút đến khi quả sấu ngả màu vàng thì vớt ra, để ráo nước. Cho sấu vào thố hoặc tô, rải một lớp sấu một lớp đường, đậy nắp lại, để một ngày cho đường tan. Vớt sấu ra cho vào hũ, lấy nước đường cho vào nồi, thêm ít muối và gừng đập giập xắt nhỏ vào, bắc lên bếp nấu sôi, để thêm 3-5 phút, tắt bếp.
Khi nước đường nguội đổ vào hũ sấu, ngâm thêm khoảng một ngày là dùng được. Sấu để trong lọ có thể để dùng dần trong một-hai tháng, càng để lâu sấu càng thấm đường, càng ngon.
Khi ăn chỉ cần vớt vài quả sấu, cho thêm ít nước đường ngâm và đá viên vào là được.
HUY CHƯƠNG
