Mẹ tôi vốn kỹ tính nên hầu như ít mua những món ăn chế biến sẵn ngoài chợ như chả cá vì vậy bà thường tự tay làm với phương châm vừa sạch lại nguyên chất. Nên lúc chưa lấy chồng tôi học từ mẹ món chả cá thu nhà làm rất đậm đà này.
Sau này có lẽ đây là món ăn “bỏ túi” của cả nhà tôi mỗi khi bận rộn, không có nhiều thời gian chế biến thực đơn đa dạng cho bữa cơm gia đình. Chả cá thu rất dễ làm và có thể làm nhiều để dành trong ngăn đá tủ lạnh rồi lấy ra chế biến ăn dần. Món chả cá này có thể chiên vàng dầm nước mắm, nấu canh với khổ qua, rau cải, hấp chấm mắm…
Ngày xưa chả cá thu vốn là món ăn của nhà giàu vì thịt cá thu rất đắt tiền nên thỉnh thoảng mẹ mới làm cho cả nhà ăn, mỗi lần nhìn mẹ chiên từng miếng chả cá vàng ruộm là tôi đứng cạnh thèm “đổ mồ hôi lưỡi”, cũng lén bốc được một miếng chả rồi chạy ù ra khoe với chúng bạn đang chơi trốn tìm và mỗi đứa cắn một miếng ăn chung ngon lành.
Cách chế biến:
Nguyên liệu gồm: 3 lát cá thu tươi khoảng 300gr (4 người ăn), đường, bột nêm, tiêu, muối, vài củ hành tím
Thực hiện:
– Cá thu rửa sạch để ráo, dùng muỗng nạo thịt từng lát cá, bỏ da, cho chung vào một cái cối lớn.
– Hành tím bằm nhuyễn cho vào hỗn hợp cá vừa nạo, thêm gia vị bột nêm, tiêu, muối, đường vào và dùng chày giã cho đến khi thịt cá mịn nhuyễn, muốn dai hơn có thể dùng muỗng inox quết cho đến khi nào cảm thấy vừa đủ độ dai.
– Bắt đầu lấy từng miếng hỗn hợp đã quết để vo lại thành miếng chả, cất trong ngăn đá.
– Khi ăn có thể đem chiên vàng với lửa nhỏ hoặc nấu canh, hấp chấm nước mắm đều rất ngon.
Lưu ý: Với những người thích ăn béo hơn và ít dai thì có thể trộn thêm thịt ba rọi băm nhuyễn vào chung với thịt cá thu rồi mới làm thành chả.
