Vào mùa măng tươi, cái dạ dày tí tách nhắc món măng xào. Xào chay.
Công thức quen thuộc là phi chút hành hương rồi xào măng. Nêm nếm gia vị cho đậm rồi thì trước khi bắc chảo ra khỏi bếp cho thêm hành hoa và mùi tàu thái nhỏ. Cạnh đĩa măng bày trên mâm có bát nước mắm nguyên chất với đôi ba lát ớt hiểm. Măng đã đậm, đũa đưa phớt qua bát nước chấm cốt chỉ để lấy vị cay. Chiều hè mát, bát cơm nguội chắc chỉ cần có món này cũng đủ sức và vui vẻ 🙂
Còn công thức nữa là do T. L. học từ bà con Hòa Bình – đất măng Bát Độ nổi tiếng. Phi chút tỏi thơm – không để cháy vàng – rồi xào măng. Gần tới lúc tắt lửa thì cho vào tiếp lát lốt và tía tô thái nhỏ, và cả hành hoa nữa nếu tiện có. Khi ăn đương nhiên cũng cần món mắm ớt cay xè 🙂
Trong các loại măng tươi để xào, mình thích nhất là giống măng nứa thân nhỏ xinh. Mớ măng mua về, sau khi đã bỏ đi chút phần đầu và đuôi thì chẻ làm 6-8 dọc, luộc qua nước sôi rồi để ráo chờ nguội cho món xào.
