Bữa tiệc cuối tuần với đủ các món ăn chơi, món chính, tráng miệng do tự tay bạn chế biến sẽ là món quà tuyệt vời cho cả nhà trong Ngày gia đình Việt Nam.
Lẩu cua đồng
Nguyên liệu:
500g cua đồng
200g giò sống
300g sườn non
200g nạc cá thát lát
200g thịt ba chỉ, hai miếng đậu hủ, bốn trái cà chua lớn, 1/2 chén giấm bỗng, 10 củ hành khô, hành ngò, bánh đa hoặc bún ăn kèm.
Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Rau nhúng lẩu: Rau muống, rau mồng tơi, mướp hương, bông bí…
Thực hiện:
Nướng ba-bốn củ hành khô, lột vỏ giã nhuyễn, cho ít nước vào, vắt lấy nước cốt.
Cua đồng làm sạch, tách mai lấy gạch cua để riêng. Phần thân cua giã nhuyễn, khi giã cho chút xíu muối và nước cốt hành tím vào trộn đều. Đổ khoảng 500ml nước ấm vào phần cua vừa trộn để cho xác cua lắng xuống sau đó lược lấy phần nước và thịt cua.
Phần hành tím còn lại bóc vỏ, xắt mỏng. Cà chua cắt múi. Phi thơm hành tím với dầu nóng, khi hành vàng, lấy ra một phần để riêng. Phần hành phi trong chảo cho gạch cua vào xào chín, sau đó trút cà chua vào xào mềm.
Sườn non cắt miếng mỏng chần qua nước sôi, rửa sạch, hầm nhỏ lửa khoảng 45 phút với một lít nước, vớt bọt cho nước trong. Khi hầm nêm thêm chút hạt nêm cho sườn đậm đà, cho thịt ba chỉ vào luộc chín, vớt ra xắt mỏng. Trút nước cua đã lọc vào đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy nhẹ tay để thịt cua không bị dính vào đáy nồi dễ bị cháy và kết bánh tốt hơn. Khi nồi nước sôi nhẹ, thịt cua đã kết thành bánh nổi lên, cho giấm bỗng và cà chua đã xào cùng gạch cua vào.
Nạc cá thát lát thêm ít tiêu, hạt nêm vào quết đều cho dai. Vo chả thành viên nhỏ, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. Đậu hủ cắt làm tám, chiên vàng, để ráo dầu.
Khi ăn, cho đậu hủ, chả cá, thịt và giò sống vào để sôi lại, thêm hành phi, hành ngò xắt nhuyễn vào. Dọn kèm rau và bánh đa hoặc bún.
Gỏi tép rau muống
Nguyên liệu:
300g rau muống
100g tép gạo
100g tai heo
Hai trái khế, năm củ hành khô, một nắm rau ngò om, một muỗng canh đậu phộng rang, một trái ớt sừng.
Gia vị: nước mắm, giấm, đường, tỏi ớt bằm, muối, dầu ăn.
Thực hiện:
Rau muống cắt gốc, bỏ lá, rửa sạch. Bắc nước sôi, để lửa lớn, cho rau muống vào luộc chín, dằn ít muối vào nước luộc để rau được xanh. Vớt rau ra tô nước đun sôi để nguội, thêm vài viên đá vào cho rau giòn.
Tép gạo rửa sạch, để ráo, rang chín, để nguội. Tai heo làm sạch, luộc chín, xắt mỏng. Quậy đều ba muỗng canh nước mắm, một muỗng canh đường, một muỗng canh giấm gạo, hai muỗng cà phê tỏi ớt bằm trong tô, cho tép và tai heo vào trộn cho thấm.
Khế bỏ rìa, rửa sạch, xắt mỏng. Ngò om cắt khúc. Ớt sừng bỏ hạt thái chỉ. Hành khô lột vỏ, xắt mỏng, phi vàng với dầu.
Vớt rau muống ra vắt nhẹ cho ráo, cho khế, ngò om, ớt sừng vào, trút hỗn hợp tép và tai heo vào trộn đều.
Sắp gỏi đã trộn ra đĩa, rắc đậu phộng, hành phi lên trên.
Chả mực
Nguyên liệu:
1kg mực mai
100g mỡ gáy
Ba củ hành khô, ba củ tỏi khô, 30ml nước mắm ngon, một muỗng canh tiêu sọ đập giập, dầu để chiên, rau sống, tương ớt ăn kèm.
Thực hiện:
Mực làm sạch, bỏ ruột và da mực, chia làm hai phần. Một phần cắt con chì, một phần đem giã nhuyễn. Lưu ý trước khi giã, bỏ mực vào ngăn đá từ một-hai tiếng cho miếng mực gần đông đá, khi giã mực sẽ dai hơn.
Mỡ gáy cắt nhỏ. Hành, tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
Mực sau khi đã giã nhuyễn, cho phần mực cắt con chì, mỡ gáy, hành, tỏi, tiêu, nước mắm vào giã đều cho hai phần mực quyện vào nhau.
Nắn chả thành viên tròn, ấn hơi dẹt. Bắc chảo dầu nóng, cho chả mực vào chiên vàng, vớt ra thấm ráo dầu.
Dọn chả mực ra đĩa, ăn kèm rau sống, chấm tương ớt.
Sữa chua nếp cẩm
Nguyên liệu:
200g gạo nếp cẩm
80g đường nâu
800ml nước, 1/4 muỗng cà phê muối, 4-5 cọng lá dứa, sữa chua, đá viên.
Thực hiện:
Gạo nếp cẩm vo sạch, ngâm từ 3-4 tiếng (hoặc ngâm qua đêm), đãi sạch vỏ trấu, xả lại nước sạch, để ráo.
Lá dứa rửa sạch, bó đôi lại. Cho nếp, nước, muối, lá dứa vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa nấu khoảng 30 phút đến khi thấy nếp chín và sánh lại là được.
Thêm đường vào đảo đều, đun thêm 5 phút cho đường ngấm vào nếp, tắt bếp để chè thật nguội.
Lấy một hũ sữa chua đổ ra ly, cho chè nếp cẩm vào, thêm đá viên khi dùng.
HUY CHƯƠNG (ghi)
Thực hiện: Bếp trưởng NGUYỄN THANH BÌNH
Nhà hàng Lẩu Dấm Bỗng (7G Nguyễn Thị Minh Khai, Q.1, TP.HCM)
