Mùa hè là mùa của rau muống nhưng chỉ luộc sẽ chẳng hấp dẫn, hãy biến tấu với những cách xào rau muống dưới đây nhé.
1. Rau muống xào chao
Rau muống giòn, điểm xuyến thêm mùi thơm và vị hơi béo của chao trắng, lẫn với tỏi khiến bữa cơm dường như ngon miệng hơn hẳn.
Nguyên liệu:
– 1 bó rau muống
– 2-3 viên chao trắng
– Hạt nêm, dầu ăn, tỏ, muối và đường.
Cách làm:
– Rau muống ngắt lấy cọng non, bỏ cọng già, rửa rau sạch với nước muối pha loãng, để rau lên rổ cho ráo nước.
– Chao trắng múc ra bát, trộn vào nửa thìa nhỏ đường, dùng thìa tán nhuyễn chao.
– Tỏi bóc vỏ khô bên ngoài, giã nhỏ.
– Đun nồi nước sôi, cho rau muống vào chần sơ.
– Sau đó vớt rau muống ra âu nước lạnh có thêm vài viên đá lạnh, để khoảng 2 phút, vớt rau ra rổ cho ráo nước.
– Đun nóng ba thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm.
– Tiếp theo cho rau muống vào xào nhanh tay lửa lớn, thêm chao vào đảo cùng.
– Dùng đũa đảo đều và nhẹ tay để hỗn hợp chao hòa quyện với rau muống, thêm vào nửa thìa nhỏ hạt nêm, vì chao đã mặn nên không cần thêm nhiều gia vị.
– Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp, múc rau ra đĩa làm món xào ăn với cơm.
2. Rau muống xào bạch tuộc
Bạch tuộc giòn giòn được xào cùng rau muống, pha lẫn vị cay nhẹ của ớt sẽ là món ăn đổi vị hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
– 1 bó ra muống
– 3 – 4 con bạch tuộc tầm 200g
– Tỏi, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu
– 1 thìa canh bột mỳ
– Ớt bột (nếu bạn ăn cay).
Cách làm:
– Rau muống nhặt bỏ thân cứng, ngắt đoạn ngắn vừa ăn. Tiếp theo đun nồi nước sôi, khi đun cho vào nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ dầu ăn, cho rau muống vào chần sơ khoảng 2 đến 3 phút.
– Vớt rau muống ra âu nước lạnh, để khoảng 3 phút sau đó đổ rau muống lên rổ cho ráo nước.
– Bạch tuộc rửa sạch, lôi bỏ ruột bên trong, trộn vào bạch tuộc một ít bột mỳ, để ra bớt hết chất nhờn và khử mùi tanh, dùng tay thoa đều để khoảng 5 phút sau đó xả lại nhiều lần nước cho thật sạch.
– Cắt nhỏ bạch tuộc, ướp vào bạch tuộc nửa thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, ướp khoảng 15 phút.
– Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi thơm, cho bạch tuộc vào xào chín, đảo nhanh tay lửa lớn để bạch tuộc không bị dai, có thể thêm vào một ít ớt bột (nếu bạn ăn cay).
– Xào đến khi bạch tuộc chín thì cho tiếp rau muống vào xào cùng, đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, không xào lâu vì rau muống đã được chần sơ qua nước sôi nên rất nhanh mềm. Tắt bếp, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.
3. Rau muống xào tỏi
Rau muống giòn, xào cùng với tỏi dậy mùi thơm, chỉ mất 15 phút là bạn đã có đĩa rau muống xào tỏi thơm ngon dành cho gia đình.
Nguyên liệu:
– 1 bó rau muống
– 3- 4 tép tỏi lớn
– Muối, hạt nêm, dầu ăn
– Chanh (tùy ý thích).
Cách làm:
– Rau muống ngắt thành từng đoạn ngắn, bỏ bớt cọng già, giữ lấy cọng non. Nếu thích ăn nhiều cọng thì bạn bỏ bớt lá, giữ lại cọng non.
– Tỏi bóc vỏ, giã thô.
– Đun nóng ba thìa nhỏ dầu ăn, phi một nửa tỏi thơm đến khi tỏi xém vàng.
– Nhanh tay đổ rau muống vào xào cùng, xào nhanh tay lửa lớn để rau vẫn giữ được màu xanh và giòn.
– Nêm vào một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, cùng với nửa phần tỏi còn lại, đảo đều.
– Sau khi rau đã chín, đổ ra đĩa, vắt vào rau vài giọt chanh, trộn đều lên.
4. Rau muống xào ốc móng tay
Thịt của ốc móng tay có vị ngọt và chắc, dùng để chế biến nhiều món ăn ngon.
Nguyên liệu:
– 1,5 kg ốc móng tay
– 1 bó rau muống
– Tỏi, ớt bột, hạt nêm, muối, nước mắm.
Cách làm:
– Ốc móng tay rửa sạch, ngâm ốc vào âu nước lạnh để ra bớt chất bẩn, dùng dao cạy bỏ vỏ, lấy phần thịt. Nếu bạn thích xào nguyên vỏ ốc, bạn có thể dùng bàn chải sạch lớp bẩn bên ngoài vỏ ốc, rửa thật sạch.
– Rau muống nhặt bỏ phần già và bớt lá, rửa sạch, để ráo.
– Đun nồi nước sôi, cho rau muống vào chần sơ, vớt ra âu nước đá lạnh, để khoảng 5 phút sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.
– Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi.
– Cho thịt ốc vào xào lửa lớn, đảo nhanh tay, đun sôi, nêm vào một ít muối, nước mắm, hạt nêm.
– Cho rau muống vào xào cùng với thịt ốc, đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, múc ra đĩa dùng nóng. Nếu nhạt bạn có thể dùng kèm thêm muối tiêu chanh hoặc nước mắm pha chua ngọt.
5. Rau muống xào kiểu Thái
Rau xào kiểu này rất giòn, có vị ngọt ngọt cay cay đặc trưng của ẩm thực Thái.
Nguyên liệu:
– 1 mớ rau muống
– 4 tép tỏi
– Vài quả ớt tươi
– Chút muối
– 1 thìa canh tương đậu nành
– 1 thìa canh xì dầu
– 1/2 thìa canh đường
– 1 thìa canh dầu hào.
Cách làm:
– Rau muống nhặt và rửa sạch.
– Ngâm rau muống vào chậu nước đá có cho ít muối để rau giòn và không bị thâm. Vớt rau muống ra để ráo.
– Bóc vỏ tỏi, bỏ hạt ớt. Giã nhuyễn tỏi, ớt.
– Cho tương đậu nành, xì dầu, đường vào trộn đều với rau muống.
– Đun nóng dầu trong chảo, cho tỏi, ớt vào phi thơm.
– Cho thêm rau muống vào chảo xào. Đảo đều để rau muống ngấm gia vị. Nêm nếm lại vừa ăn, tắt bếp, trút ra đĩa dùng nóng.
Hạt Tiêu
