Nguyên liệu:
- 400g cua đồng
- 1 trái mướp nhỏ,
- 1 bó rau mồng tơi,
- 1 bó rau đay,
- 1 thìa cà phê muối trắng,
- 1 chén mắm tôm nhỏ,
- Ớt,
- Tỏi,
- Củ hành khô
- Dầu ăn.
Cách làm:
- Cua ngâm trong thau nước khoảng 15 phút, rồi rửa dưới vòi nước nhiều lần cho sạch bùn đất, bóc mai và yếm, để róc nước. Lấy gạch cua để riêng vào một chén nhỏ. Cho cua vào cối giã nhuyễn, sau đó cho 1/2 muỗng cà phê muối và 1 tô nước lạnh vào. Dùng tay trộn và bóp cho cua tan, lọc lấy nước cua bằng vải mùng. Bỏ xác cua.
- Rau đay và rau mồng tơi lặt lấy lá non, ngâm qua nước muối, để ráo rồi xắt nhỏ. Mướp gọt vỏ, xắt thành từng miếng xéo.
- Cho nước cua vào xoong, dùng đũa khuấy đều lên một lượt, rồi nấu sôi.
Khi cua đã kết tụ và nổi màng thịt dày thì lần lượt cho mướp, rau đay và rau mồng tơi vào. - Khuấy 1 muỗng mắm tôm với lượng nước lã vừa đủ, cho vào nồi. Tăng lửa lên một chút, để nồi canh sôi bùng lên, nêm lại với muối và một ít bột ngọt.
- Cho dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp đợi nóng lên, cho củ hành khô xắt nhỏ vào phi vàng, rồi cho gạch cua vào, đảo đều tay trong vài phút. Cuối cùng đổ phần gạch cua vào nồi canh cua.
Mách nhỏ:
Khi đun, canh chừng để lửa vừa phải, không để nước sôi lớn, thịt cua sẽ tràn ra ngoài.
Khi ăn ăn kèm với cà pháo muối chua hay cà muối xổi, mắm tôm trộn với tỏi, ớt giã nhuyễn và một chút nước cốt chanh.
