Đây là món ăn rất tốt để tẩm bổ cơ thể nhờ đầu bếp sử dụng cua tươi, bạch quả cung cấp nhiều dinh dưỡng và năng lượng. Tuy nhiên, món xôi thường khiến người ăn dễ bị no hơi. Do đó, đầu bếp đã tiết chế nhược điểm này của món ăn bằng cách cho thêm nếp than vào, trong khi nếp than còn có công dụng bổ máu.
Ảnh: Hoàng Thụy
Màu sắc hấp dẫn, hòa quyện giữa các gam màu chính là màu trắng của nếp ngỗng, màu nâu tím của nếp than cùng các màu sắc phụ trợ phối hợp khác như: xanh non của măng tây, vàng của da hoành thánh chiên giòn rụm… làm món ăn thêm thu hút thực khách.
Anh Chung Mạnh Cường, Senior Chef De Cuisine khách sạn Nikko Saigon hướng dẫn cách làm món ăn như sau:
Nguyên liệu:
– 25gr nếp than
– 20gr nếp ngỗng
– 10gr khoai môn (cắt hạt lựu)
– 10gr thịt cua
– ¼ lá sen
– Một ít bạch quả, đầu măng tây, da hoành thánh, tỏi, ớt hiểm, nước tương, rượu hoa tiêu, đường, dầu mè (chủ yếu dùng để trang trí).
Thực hiện:
– Khoai môn chiên giòn (để trang trí)
– Bạch quả bóc vỏ luộc chín (để trang trí)
– Măng tây cắt khúc luộc chín (để trang trí)
– Ớt hiểm chiên (để trang trí)
– Nếp than, nếp ngỗng ngâm qua đêm, nấu chín, sau đó trộn đều với gia vị và bạch quả.
– Nắn nếp lên lá sen, trang trí với măng tây và khoai môn chiên.
– Da hoành thánh chiên giòn, nắn thành hình chén.
– Phi tỏi cho thơm, cho thịt cua vào xào với ít muối, đường, bột gà và rượu, sau đó để lên da hoành thánh đã chiên giòn. Đặt ớt hiểm chiên vào chén hoành thánh thịt cua để trang trí.
