Nguyên liệu: (2 khuôn tròn 20-21 cm)
* Phần bánh:
– 100g hạt óc chó, rang chín, giã dập
– 340g cà rốt tươi
– 280g bột mì đa dụng
– 1 tsp baking soda
– 1 1/2 tsp baking powder
– 1/2 tsp muối
– 1 1/2 tsp bột quế
– 4 quả trứng to
– 200g đường trắng
– 240ml dầu hạt cải
– 2 tsp vanilla
* Phần cream cheese icing:
– 57g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
– 227g cream cheese, nhiệt độ phòng
– 150g đường bột, rây mịn
– 1 tsp vanilla
– vỏ bào mịn của 1 quả chanh (vàng)
– 100g hạt dẻ (hazelnut), rang chín, giã dập
Cách làm:
– Bật lò ở 180 độ C. Lót giấy nướng bánh lên đế khuôn. Bôi bơ lên thành khuôn.
– Cà rốt gọt vỏ, bào vụn.
– Trộn bột, baking soda, baking powder, muối, bột quế vào chung 1 bát. Để riêng.
– Trong 1 bát khác, dùng máy đánh trứng đến khi nổi bọt (khoảng 1 phút) thì cho đường vào, đánh đến khi hỗn hợp trở nên đặc hơn và nhạt màu. (3-4 phút). Từ từ đổ dầu ăn vào thành dòng, tiếp đó là vanilla, đánh tan đều.
– Cho hỗn hợp bột vào và đánh đến khi hỗn hợp vừa quện đều.
– Trộn cà rốt và hạt óc chó vào hỗn hợp trên, chia đều vào 2 khuôn nướng.
– Nướng ở vị trí chính giữa lò khoảng 30-35 phút đến khi thử xiên tăm vào bánh, rút ra thấy khô là được. Bỏ bánh ra khỏi lò, để yên 5 phút cho nguội bớt rồi đổ bánh lên giá lưới, bóc bỏ lớp giấy lót, để bánh nguội hẳn.
* Icing:
– Dùng máy đánh bơ và cream cheese ở tốc độ thấp đến khi mịn mượt. Từ từ cho đường bột đã rây vào, đánh đến khi hỗn hợp hoàn toàn quện đều.
– Cho vanila và vỏ chanh bào, đánh đều.
* Đặt 1 lát bánh ở dưới, trét 1 phần icing vào giữa, rắc 1/3 lượng hạt dẻ rang vào rồi xếp lát bánh thứ 2 lên trên. Dùng phần icing còn lại để trét kín bánh. Sau khi trét xong thì rắc nốt phần hạt dẻ rang lên trên mặt bánh và thành bánh.
Theo kokotaru.co
