Chẳng phải ngẫu nhiên mà bún bò giò heo, bún chả cá, bún mắm nêm, mì Quảng, bánh bèo, bê thui… có nguồn gốc từ miền Trung đã lan tới khắp mọi miền tổ quốc.
Bún bò giò heo là món ăn “chỉ điểm” đặc trưng ở Huế, với thành phần chính gồm thịt bò, giò heo, cũng không thể thiếu một vài miếng tiết luộc. Hiếm có một món ăn nào ở Việt Nam mà trong đó có sự kết hợp hài hòa và tinh tế của cả thịt lợn lẫn thịt bò. Nước dùng của bún bò Huế đậm đà và nếu đúng vị nhất phải có mắm ruốc, dậy mùi sả. Bún bò Huế từng được liệt vào danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới.
Nói đến Huế là nói đến các món bánh truyền thống tại đây, trong đó nổi tiếng nhất chắc chắn phải là bánh bèo. Bánh được làm từ bột gạo, đổ vào từng chiếc chén nhỏ thành khuôn, bên trên rắc tôm chấy. Khi ăn kèm với bì chiên giòn và nước mắm ớt xanh đặc trưng pha chua ngọt. Đây là món ăn rẻ tiền, ngon miệng và chắc chắn bạn sẽ nhớ rất lâu.
Bún chả cá có ở nhiều nơi suốt dọc dải đất miền Trung như Đà Nẵng, Nha Trang, Quy Nhơn. Nước dùng của món ăn thanh ngọt, được chế biến từ đầu hoặc xương cá thu hoặc cá mối, cá rựa… có thể thêm sả hoặc gừng tùy khẩu vị. Phần chả cá có thể chiên hoặc hấp. Điều đặc biệt là trong khi người miền Bắc bao giờ cũng có rau thì là đi kèm cá thì người miền Trung lại hầu như không dùng loại rau gia vị này. Ăn kèm bún chả cá là các loại rau sống, hành lá, hoa chuối…
Bún mắm nêm là món ăn được chế biến rất đơn giản. Nguồn gốc món ăn là của người Đà Nẵng, nhưng giờ đây hầu như ở bất kỳ nơi nào suốt dọc dải đất miền Trung, bạn cũng có thể bắt gặp. Món ăn đơn giản với bún, thịt lợn quay, các loại gia vị như rau sống, ớt xanh… và một chén mắm nêm rưới lên rồi trộn đều. Vị đậm đà của món ăn sẽ khó có thể quên khi đã một lần thưởng thức.
Bánh mì bột lọc là món ngon phổ biến ở Huế và Đà Nẵng. Cũng như bao nhiêu loại bánh mì truyền thống khác, nhưng phần nhân đã được thay thế bằng bánh bột lọc. Bột lọc dành cho bánh mì làm nhỏ xinh, bọc tôm hoặc đậu xanh chứ không phải loại bột lọc gói lá chuối thường thấy. Thêm nước sốt, nước tương pha mỡ hành, tương ớt và một ít rau thơm, bạn sẽ có món ăn đổi vị cho bữa sáng tuyệt hảo mà rẻ tiền.
Cầu Mống là một địa danh thuộc huyện Điện Bàn (Quảng Nam, cách TP Đà Nẵng khoảng 30 km) và ở đây, nổi tiếng nhất là món bê thui gắn liền với tên địa danh. Bê thui Cầu Mống thường là thịt của những con bê khoảng dưới 1 năm tuổi. Một trong những thành phần quan trọng của món ăn là nước chấm (mắm cái làm từ cá cơm hay cá nục) và rau sống gồm nhiều loại, trong đó nhất định phải có chuối chát.
Đến bất kỳ đâu ở đất Quảng Nam, bạn đều có thể bắt gặp các hàng bán mì Quảng. Cũng như phở hay bún, mì Quảng được chế biến từ gạo, sợi to dẹt, có sắc thái và hương vị riêng đặc biệt. Mì Quảng truyền thống gồm nguyên liệu chính là tôm và thịt lợn tươi. Ngày nay còn có mì Quảng gà hoặc cá lóc. Rau dùng cho mì Quảng thường là cải mầm, húng lủi, quế xanh, xà lách và hoa chuối thái mỏng. Ngoài ra, bát mì Quảng sẽ đẹp và phong phú hơn với nhiều “phụ liệu” như bánh tráng giòn, chanh, hành lá, ớt xanh, lạc giã…
Bún mực là một món ăn dân dã xuất phát từ người dân miền biển Lagi (tỉnh Bình Thuận). Để bún mực thanh ngọt, nguyên liệu làm nên món ăn phải là mực cơm, loài mực bé chỉ bằng ngón tay nhưng bụng lại chứa nhiều trứng, nhỏ li ti và trắng. Phần nước lèo ngoài nước hầm xương chỉ cần cho thêm ít cà chua và dứa là đủ ngọt thanh, thêm một ít cọng hành, ngò… là bạn có thể xì xụp rồi xuýt xoa. Nếu thích đậm đà hơn, hãy pha một thêm bát nước chấm tỏi ớt.
Tâm Anh
Ảnh: Thiện Nguyễn
Nguồn bài viết: Báo NgoiSao.NET
