Khử sạch hết được mùi tanh của cá, đặc biệt là cá biển sẽ giúp người chế biến cũng như người ăn không cảm thấy khó chịu. Ngoài ra còn giúp cho các món ăn được chế biến từ cá được ngon hơn.
Không như cá nước ngọt, cá biển có vị tanh đậm nên chỉ có thể giảm chứ không thể làm hết hoàn toàn. Nhưng với những bước sau, mùi tanh của cá biển có thể giảm một cách đáng kể.
Bước 1: Làm sạch cá
Cá phải được rửa sạch phần máu và màng đen
Khi mổ cá nếu bạn lấy sạch máu trong lòng cá khi làm, đặc biệt là phải rửa sạch phần máu đọng ở vùng xương sống thì mùi tanh sẽ bớt đi rất nhiều.
Khi làm cá biển, hãy rửa thật sạch cá, ngay cả lớp màng đen trong bụng. Mang, vây cá đều cắt bỏ.
Bước 2: Rửa cá với gừng và dấm
Gừng và dấm sẽ làm sạch phần nhớt trên cá, giúp giảm mùi tanh
Sau khi cá được làm sạch và rửa qua nước. Sát gừng đập dập cùng dấm gạo lên đều thân cá. Sau đó, rửa lại bằng nước.
Bước 3: Tráng cá bằng rượu trắng
Rượu chính là bước cuối giúp cá biển loại bỏ gần như hoàn toàn mùi tanh
Rửa cá với rượu trắng là bước cuối cùng trong khâu khử mùi tanh. Chuẩn bị 1 âu chứa khoảng 2 chén rượu trắng. Bỏ cá sau khi sát gừng và dấm rửa lại bằng nước sạch vào trong âu rượu, lăn qua lăn lại cá cho ngấm rượu. Sau đó, dùng khăn khô thấm khô cá rồi đem chế biến. (không rửa lại bằng nước).
Qua bước rửa rượu này, đảm bảo mùi tanh của cá biển gần như hoàn toàn biến mất.
Cách nấu cá nục kho:
Cá được rán với mỡ vừa phi hành, tỏi
Nguyên liệu: 5 con (600 gr) cá nục; 3 lạng thịt 3 chỉ; 4 quả Ớt hiểm; 1 nhánh nhỏ gừng nhỏ; 3 muỗng canh mật mía, 2 muỗng canh nước mắm; hành củ, tỏi, hành lá, thịt ba chỉ, hạt tiêu
jthez
Đun cá với lửa nhỏ
Cá nục làm sạch, khử tanh theo hướng dẫn trên. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng.
Thịt ba chỉ rán sơ cho tươm mỡ, vớt riêng. Hành củ, tỏi băm nhỏ phi với phần mỡ vừa rán thịt, vớt riêng.
Cho cá nục đã sơ chế vào chảo mỡ vừa phi hành, tỏi, rán đều 2 mặt. Cá nục khi được rán với phần mỡ phi hành tỏi sẽ rất dạy mùi thơm. Cho mật mía, mắm, thịt ba chỉ đã rán, hành tỏi đã phi lên cá. Chế thêm 1 bát nước nóng vào, đun riu riu nhỏ lửa đến khi nước cạn.
Cá nục kho ăn kèm cơm nóng.
Rắc hành lá, tiêu, ớt lên trên. Ăn kèm cơm nóng.
Một số chú ý giúp làm giảm mùi tanh của cá biển khi nấu:
– Sơ chế cá cẩn thận: Với cá biển, chỉ có thể làm giảm mùi tanh chứ không làm hết hẳn mùi tanh đặc trưng được, do đó, khi làm cá, bạn phải lấy hết máu trong lòng cá, nhất là phần máu đọng ở xương sống cá vì nếu không lấy hết thì cá sẽ rất tanh. Bỏ mang cá, cắt vây, làm thật sạch cả màng đen trong bụng.
– Tẩm ướp gia vị: Tẩm ướp gia vị với các món cá vô cùng quan trọng, chính vì thế với mỗi một kiểu nấu bạn hãy lựa chọn các loại gia vị phù hợp để món cá thêm ngon, hấp dẫn mà không hề bị tanh nhé.
– Không đậy vung khi nấu: Khi nấu, các amin trong cá sẽ bị phân hủy, do đó không nên đậy nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.
Nguồn: 24h
