Bắp cải, cải bó xôi, bông cải xanh,… là những loại rau củ không nên luộc vì sẽ làm thất thoát nguồn dinh dưỡng vốn có ở chúng.
1. Bắp cải
Cải bắp là loại rau chứa hàm lượng vitamin A dồi dào. Theo nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, hàm lượng vitamin A và vitamin P trong bắp cải kết hợp với nhau làm thành mạch máu bền vững hơn. Nếu bạn luộc rau bắp cải, hàm lượng vitamin, các chất dinh dưỡng sẽ không còn lại trên rau. Dù biết rằng, bắp cải luộc vừa nhanh gọn dễ nấu lại ngon và mát thế nhưng để giữ được nguyên vẹn dinh dưỡng nhất, bạn nên hạn chế cách chế biến luộc mà chuyển sang hấp hoặc xào nhiều hơn.
2. Cải xoăn
Cải xoăn được khuyên nên xuất hiện thường xuyên hơn trong các bữa cơm gia đình bởi giá trị dinh dưỡng vô cùng tuyệt vời của nó: Vitamin C, A, canxi, protein thực vật,… Cải xoăn có thể ăn sống nên bạn hoàn toàn có thể chế biến theo nhiều cách như salad, nước ép. Hạn chế luộc cải xoăn bởi khi luộc cải sẽ mất đi nhiều dưỡng chất vốn có. Cải xoăn khi ăn sống có vị ngọt nhân nhẩn, bùi thơm.
3. Cải bó xôi
Cải bó xôi là loại rau chữa nhiều vitamin và khoáng chất quan trong, đặc biệt là sắt. Sắt có tác dụng làm nhân cho tế bào máu còn vitamin C có tác dụng tăng cường hòa tan sắt trong dịch ruột, giúp sắt được hấp thu ở hệ tiêu hóa. Để giữ được toàn bộ vitamin và khoáng chất trong cải bó xôi, các chuyên gia khuyên không nên luộc rau, thay vào đó nên xào hoặc hấp.
4. Bông cải xanh
Bông cải xanh là một thực phẩm giàu vitamin C vô cùng tốt cho sức khỏe. Bông cải xanh cung cấp 89,2 mg hoặc khoảng 150% RDA/100 g. Nếu như có thói quen luộc loại rau này thì bạn nên bỏ ngay vì sẽ làm mất đi lượng vitamin có trong rau. Hấp bổng cải vẫn là phương pháp được chuyên gia dinh dưỡng khuyên sử dụng nhiều nhất, nó giúp giữ được lượng vitamin tốt nhất sau khi chế biến.
5. Đậu Hà Lan
Nếu chị em có thói quen luộc đậu Hà Lan thì nên suy nghĩ lại. Khi luộc, dinh dưỡng có trong loại thực phẩm này sẽ giảm rất nhiều. Chúng ta ăn vào nhưng sẽ không hấp thụ được lượng dưỡng chất vốn có trong đậu Hà Lan. Vậy nên thay vào cách chế biến bằng xào hay hấp sẽ giữ được toàn bộ chất dinh dưỡng của nó.
6. Đậu que
Cũng giống như các loại rau củ trên, Đậu que cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Trong quả đậu que 3 loại chất chống oxy hóa carotenoid gồm beta carotene, lutein và zeaxanthin. Luộc đỗ sẽ làm mất đi lượng lớn các chất cần thiết có trong các loại đậu quả này cũng như các quả đậu nói chung. Vì thế, cách tốt nhất vẫn là nên hấp đậu vừa ngon lại giữ được các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
7. Rau dền
Rau dền giúp nhuận tràng, hỗ trợ điều trị tăng huyết áp, trị kiết lị do nóng. Rau dền không nên luộc quá chín hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần vì nitrat có trong lá sẽ bị chuyển đổi thành nitrit – chất không tốt cho sức khỏe.
Tiểu Hân (Tổng hợp)
