Không cần dùng máy, bạn vẫn có thể làm món kem vani siêu ngon với công thức đơn giản dưới đây của cô nàng Hạnh Nhi (Sài Gòn).
Nguyên liệu:
– 250ml sữa tươi không đường
– 250ml kem tươi (whipping cream)
– 90gram đường
– 3 lòng đỏ trứng gà
– 15ml Vanilla Extract
– 1 chút xíu muối
Cách làm:
– Đầu tiên cho sữa, kem tươi, đường, muối vào trong nồi khuấy cho đường tan hết rồi đặt lên bếp lửa đun cho sữa ấm nóng.
– Trong lúc chờ sữa được đun nóng thì tách lòng đỏ trứng và cho vào tô cùng với một chút tinh chất vanilla, dùng phới lồng khuấy cho lòng đỏ tan đều.
– Khi sữa đã nóng bốc khói (nhưng không sôi) thì múc 1-2 vá sữa và cho từ từ vào tô trứng. Lưu ý: khuấy đều liên tục trong lúc cho sữa vào. Công đoạn này sẽ giúp cho trứng nóng dần lên và tránh tình trạng trứng chín lợn cợn khi cho vào nồi sữa nóng.
– Sau đó cho tô trứng sữa lại vào nồi và khuấy đều tay, nấu với lửa nhỏ để hỗn hợp trứng sữa bay bớt hơi nước và trở nên đặc hơn một chút. Lưu ý, không để lửa lớn sẽ làm cho hỗn hợp bị chín lợn cợn. Sau đó lọc hỗn hợp này qua một chiếc rây vào một khay/hộp để làm kem.
– Cho khay hỗn hợp trứng sữa này vào tô nước đá để làm nguội nhanh. Khi hỗn hợp đã nguội hoàn toàn, đậy nắp lại và cho vào tủ đá từ 45 phút đến 1 giờ. Lúc này hỗn hợp sẽ hơi đông ở ngoài thành và lỏng ở bên trong, bạn dùng nĩa/thìa/phới để nghiền phần được đông lại với phần còn lỏng, trộn thật đều lên.
– Tiếp tục cho vào tủ đá 30 phút, lấy ra và trộn đều. Lặp lại các bước như vậy trong khoảng 3 – 4 lần. Càng về sau thì hỗn hợp kem sẽ càng ngày càng đặc hơn và kết cấu hơi giống kem lúc để mềm. Sau lần trộn cuối cùng, để kem vào lại tủ đá từ 6 đến 8 tiếng để kem được lạnh hoàn toàn.
– Sau một đêm trong tủ lạnh thì thành phẩm sẽ vô cùng quyến rũ, thớ kem siêu mịn. Đặc biệt, hương Vani sẽ thơm nồng nàn ngay từ lúc mở nắp.
Chúc các bạn chế biến thành công!
Blog Haniizme
