Dù là nấu loại xôi gì thì có những bước không thể bỏ qua, chị em cứ làm chuẩn theo hướng dẫn thì đảm bảo xôi ngon, thơm và dẻo, ai cũng phải trầm trồ.
Xôi tuy không phải là món ăn thường xuyên như cơm nhưng cũng vô cùng quan trọng. Món xôi không thể thiếu trong mâm cỗ, hoặc tuần rằm mùng 1 thành tâm dâng đĩa xôi thắp hương, hay đơn giản để ăn sáng.
Nấu xôi tuy đơn giản nhưng để ngon thì cũng cần có những bước riêng. Dưới đây là các bước để nấu một nồi xôi ngon, dẻo, thơm.
Bước 1: Chọn gạo nếp
Nên chọn loại gạo nếp đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy
Gạo nếp chính là linh hồn cho món xôi vì thế khâu chọn gạo cực kỳ quan trọng. Các loại gạo nếp như Tú Lệ, nếp cái hoa vàng hay nếp nương, nếp nhung… đều là những loại nếp ngon thường được nhiều người chọn để nấu xôi.
Đa phần chị em thường chọn nếp cái hoa vàng vì loại này có độ dẻo và thơm, giá cả vừa phải lại dễ mua.
Dù là loại nếp nào thì khi mua chị em nên chọn loại gạo nếp đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy. Chị em cũng nên nhớ là không chọn những loại gạo quá trắng vì loại đó đã được xát quá kỹ làm mất đi lớp bột cám, chất dinh dưỡng của gạo.
Bước 2: Ngâm gạo
Ngâm gạo với nước trong khoảng 6 – 8 tiếng
Trước khi ngâm gạo, chị em nhớ vo gạo. Khi vo nên nhẹ nhàng để không mất vitamin ở lớp vỏ gạo.
Nếu nấu xôi vàng: Khi ngâm gạo nên ngâm cùng vài cánh saffron lúc đồ xôi lên màu rất đẹp.
Nếu xôi lá dứa, lá cẩm: Xay lá dứa thơm hoặc lá cẩm lọc lấy nước cốt, ngâm cùng gạo sẽ lên màu xanh hoặc tím.
Nếu nấu xôi màu xanh hoa đậu biếc: Ngâm 25-30 bông hoa khô vào 2.5 lít nước nóng hoặc đun lên cho nhanh, đợi nước ấm và tiết hết màu hoa ra thì chắt nước, bỏ bã, cho 1kg gạo đã vo vào ngâm cùng chút muối trắng.
Tùy vào từng loại gạo mà thời gian ngâm sẽ khác nhau. Nhưng chị em cũng chỉ nên ngâm gạo với nước trong khoảng 6 – 8 tiếng (phụ thuộc vào ngâm bằng nước ấm hay nước lạnh, mùa đông hay mùa hè). Không ngâm lâu hơn vì khi đó gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bị bở nát không ngon. Khi ngâm để thêm 1 ít muối thì xôi sẽ có vị đậm đà hơn.
Bước 3: Đổ gạo ra, tráng lại bằng nước lạnh cho sạch, để nghiêng cho ráo nước, khoảng 10-15p. Nếu ngâm lá cẩm hoặc cánh hoa đậu biếc thì bỏ qua khâu tráng lại bằng nước vì sẽ làm trôi bớt màu.
Bước 4: Cho gạo vào nồi bằng tay
Dùng tay bốc từng nắm gạo cho vào nồi
Dùng tay bốc từng nắm gạo cho vào nồi sẽ giúp cho các hạt gạo được rải đều vào nồi tránh tình trạng lớp trên khô, lớp giữa nhão.
Ngoài ra, chị em cũng có thể dùng một chiếc khăn ẩm ủ bên ngoài nắp nồi, khăn ẩm sẽ giúp bịt kín miệng nồi và ngăn không cho hơi nước thoát ra khiến xôi bị khô và chín không đều.
Bước 5: Canh lượng nước chuẩn
Nên đổ vào nồi hấp lượng nước chiếm 1/3 dung tích.
Chỉ nên đổ vào nồi hấp lượng nước chiếm 1/3 dung tích. Cách này giúp cho nước vừa đủ làm mềm xôi nhưng cũng không quá nhão.
Khi cho nước vào nồi chị em đặt lên mặt nước một chiếc đĩa. Khi nồi nước có tiếng kêu lạch cạch thì đó là do cạn nước. Lúc này, nếu xôi chưa chín, bạn cần châm thêm nước nhé.
Bước 6: Thời gian hấp xôi
Thời gian hấp xôi chuẩn là từ 40 đến 60 phút
Thời gian hấp xôi chuẩn là từ 40 đến 60 phút tùy lượng gạo nhiều hay ít. Để có nồi xôi ngon đúng điệu, cứ 10 phút bạn mở nắp một lần để lau khô hơi nước trong nồi.
Bước 7: Rưới dầu hoặc mỡ
Món xôi gấc sau khi hoàn thiện
Khi xôi chín mềm, tắt bếp rưới một chút dầu ăn hoặc mỡ gà và đảo đều. Xôi sẽ căng bóng và mềm mượt.
Lưu ý: Để xôi dẻo, nức hơn chị em nên đồ xôi 2 lần.
Nguồn: 24h
