Quên một bước đơn giản nhưng quan trọng này bạn sẽ khiến món khoai tây xào bị nát và dính chảo.
Khoai tây là loại củ được nhiều người lựa chọn để chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn như chiên, rán, nấu canh, hầm, súp, xào. Trong đó, xào khoai tây là một trong những món khá phổ biến. Tuy nhiên, nhiều chị em thắc mắc, vì sao mình xào khoai tây thường bị dính chảo và nát, trong khi ở nhà hàng lại không bị vậy.
Đầu bếp đã lý giải, khoai tây là một loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột, mà nguyên liệu tinh bột thì rất dễ dính vào nồi. Trong quá trình nấu, nhiều chị em chỉ rửa qua khoai tây rồi xào luôn, khoai vẫn bị dính bột. Có người lại đem khoai chần qua lại khiến khoai nhanh nát khi xào.
Đầu bếp đã mách, cách tốt nhất là sau khi khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi thì đem ngâm với nước một lúc. Việc ngâm khoai trong nước để đảm bảo hết phần tinh bột thôi ra ở các mặt cắt của khoai. Như vậy khi xào, khoai sẽ không bị phần tinh bột này làm mềm, mất độ giòn.
Hơn nữa, tinh bột ở khoai tây được thoát ra ngoài trước khi nấu sẽ làm giảm sự tiếp xúc giữa tinh bột khoai tây và không khí khiến khoai không còn bị thâm đen nữa.
Còn một điều quan trọng nữa mà đầu bếp đã chỉ ra, nên thêm giấm trước khi chiên khoai tây. Cụ thể, đun nóng chảo, thêm lượng dầu ăn thích hợp vào. Khi dầu nóng, cho khoai tây vào, sau đó thêm một ít giấm gạo. Giấm giúp khoai tây không bị thâm đen, ngon hơn và không bị nát. Lưu ý, chỉ nên cho ít giấm để không ảnh hưởng tới hương vị món ăn.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Eva
