Những chiếc bánh trung thu thạch rau câu của chị Hường khiến nhiều người thích thú vì màu sắc, tạo hình sống động.
Còn hơn 1 tháng nữa mới đến Tết Trung thu, nhưng rất nhiều người đã tự làm bánh bánh trung thu để thưởng thức. Nhằm tạo ra hương vị mới cho dòng bánh trung thu, nhiều chị em nội trợ đã thử nghiệm những loại bánh mới lạ với những nguyên liệu độc đáo, điển hình như bánh trung thu thạch rau câu.
Mới đây, khi chia sẻ công thức làm món bánh trung thu thạch rau câu trên nhóm Yêu Bếp, chị Thu Hường (1984, Hưng Yên) đã nhận được nhiều lời khen ngợi xuýt xoa. Được biết, chị Thu Hường hiện đang làm phun xăm thẩm mĩ và tattoo.
Theo chị Hường chia sẻ, chỉ vì mê vẻ đẹp của thạch 3D mà chị đã đi học, sau này tự mình tìm hiểu làm các loại thạch khác như thạch cốt dừa lá nếp, thạch flanchess, cốt dừa cafe, lá nếp flan, thạch rau câu trung thu,…
Chị Thu Hường
Sau đây là công thức bánh trung thu thạch rau câu của chị Thu Hường, các chị em nội trợ có thể tham khảo để làm cho gia đình, bạn bè cùng thưởng thức.
Nguyên liệu:
Nhân bánh:
– 1 gói rau câu dẻo 10gr
– Nước lọc
– 200ml sữa đặc
– 300ml nước cốt dừa
– 100ml kem tươi
Vỏ bánh:
– Rau câu dẻo
– Đường cát
Cách làm:
Nhân bánh
– 1 gói rau câu dẻo 10gr hoà với 900ml nước lọc (nếu muốn nhân mềm hơn nữa thì tăng thêm 100ml nước).
– Bật bếp to lửa, khuấy đều tay cho bột thạch tan hoàn toàn. Khi thạch sôi, giảm nhỏ lửa, nấu khoảng 5-7 phút rồi hớt sạch bọt.
– Cho 200ml sữa đặc + 300ml nước cốt dừa + 100ml kem tươi vào khuấy đều đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp (cần phải khuấy liên tục kẻo thạch bị cháy dưới đáy xoong).
– Múc thạch ra cốc sứ hoặc nhựa (loại dùng để làm bánh flan), chỉ múc 1/2 cốc thôi. Muốn làm bao nhiêu cốc thì làm bấy nhiêu viên nhân. Sau đó để yên cho cốc thạch đông lại.
Vỏ bánh:
– 10gr rau câu dẻo hòa với 1,4 lít nước lọc.
– Bật bếp to lửa, khuấy đều nhanh tay chút cho thạch tan hoàn toàn. Đến khi thạch gần sôi có bọt trắng nổi lên, không khuấy nữa, đợi thạch sôi bùng một chút thì giảm lửa nhỏ nhất. Đun thêm 5 -7 phút nữa cho rau câu chín hoàn toàn, lúc này bọt thạch đã dạt sang bên cạnh xoong, hớt sạch bọt để thạch được trong. Sau đó cho 200gr đường cát hoặc đường phèn vào nhẹ nhàng khuấy tan.
– Múc một ít thạch ra bát, cho từ từ nước màu từ thanh long đỏ vào đến khi đạt đến màu mình muốn, rồi đổ vào 1/3 khuôn thạch, để yên đợi thạch đông.
– Làm tương tự với các màu khác như: Màu xanh hoa đậu biếc, Màu vàng hạt dành dành, chanh leo; Màu cafe, màu tím từ lá cẩm tím….
– Khi thạch đã đông lại, dùng dĩa cào xước nhẹ mặt thạch để tạo độ kết dính cho lớp thạch tiếp theo.
– Lấy viên nhân ra khỏi khuôn, đặt vào chính giữa khuôn thạch và đổ lớp thạch nóng lên phủ đầy khuôn.
– Các khuôn màu khác làm tương tự.
– Sau khi đã đổ đầy các khuôn thạch, để yên cho thạch đông lại và cho vào tủ lạnh 1-2h để thạch mát lạnh hoàn toàn.
– Lấy bánh ra bằng cách dùng tay miết vào phần thạch xung quanh thành khuôn hơi kéo ra, úp ngược khuôn xuống, thạch sẽ long ra dễ dàng.
Lưu ý:
– Lớp thạch đầu tiên màu nào thì lớp phủ thạch đầy khuôn màu ấy (ví dụ: lớp đầu tiên là thanh long đỏ thì lớp phủ đầy khuôn cũng là thanh long đỏ).
– Để tránh bị tách lớp thì lớp thạch trước phải để đông hoàn toàn, cần làm xước để tạo ma sát và lớp thạch sau phải thật nóng bỏng tay.
Nguyễn Tình
Ảnh: NVCC
