Bánh canh cá lóc Huế quá nổi tiếng nhưng để nấu cho ngon thì đúng là chỉ người Huế mới làm được.
Bánh canh cá lóc Huế, trông thôi đã bị hút hồn
Nói vậy là vì đi ăn bánh canh ở những quán treo bảng bánh canh cá lóc Huế ở Đà Nẵng, chẳng có mấy quán ngon. Nhưng, nếu đã đặt chân vào quán nào, có tiếng mời chào của chủ nói tiếng Huế, thì đã nuốt ực nước bọt vì biết thể nào cũng chuẩn bị được ăn món bánh canh cá lóc Huế đúng điệu.
Người Huế có cách nêm nếm khiến mùi vị của món ăn trở nên đặc sắc, dù cũng chỉ ngần ấy nguyên liệu.
Bánh canh cá lóc Huế có nước dùng được nấu từ nước luộc xương cá lóc, ngon đậm đà và vị ngọt rất trong, không hề có chút tanh của cá. Cá lóc thì được rim vừa đủ thấm tháp, nhưng không làm cho miếng cá lóc mất đi vị ngọt đặc trưng mà vẫn dai, mềm rất ngon.
Bột bánh thì càng đặc sắc hơn. Bột gạo được nhồi rất tươi, rồi dùng dao cắt thành miếng, cán lên chiếc ống inox tròn, khi có khách ăn thì mới dùng dao cắt cho vào nồi nước để luộc, nên rất ngon so với loại bột nhồi sẵn, luộc sẵn ở các quán.
Luộc bột xong cho vào tô, bỏ cá lên, cho nước dùng vào, thêm chút hành lá và ngò cắt nhỏ là mang ra thưởng thức. Khách ăn thích mặn mòi thì thêm chút nước mắm ớt, sa tế, và vắt một lát chanh vào, dùng muỗng đảo lên cho mọi nguyên liệu, gia vị hòa quyện, và thưởng thức…
Khi muỗng bánh canh chạm lưỡi, thật khó để diễn đạt hết cảm giác của thần khẩu khi ấy. Chỉ biết cắm đầu ăn, vừa ăn vừa hít hà vì món Huế luôn cay xè, khiến cho thực khách không thể cưỡng lại. Bánh canh cá lóc Huế ngon lạ lùng rứa đó.
Bột được nhồi sẵn, trông rất tươi
Khi khách vào ăn chủ quán mới bắt đầu cắt bột rất thiện nghệ
Luộc đến khi bột nổi lên thì vớt ra
Cho vào tô, xếp cá và múc nước dùng vào
Khi ăn cho thêm một chút nước mắm ớt, và thưởng thức
Miếng cá lóc siêu ngon
Bột bánh canh tươi và dai rất vừa vặn, khiến thực khách không thể cưỡng nổi
