Bánh cốm, xôi cốm hay chè cốm đều là những món quà ẩm thực không nên bỏ qua mỗi dịp thu về.
Những ngày này khi đi ngoài đường không khó để bắt gặp các gánh hàng cốm với hương thơm mát dịu, chắc hẳn chỉ cần đi qua thôi ai cũng cảm thấy vô cùng dễ chịu và thư thả. Lúc này chúng ta cũng nhận ra mùa thu, mùa của cốm đã về. Còn đợi gì mà không mua một gói cốm để ăn và làm những món tráng miệng ngọt ngào cho cả nhà mình?
Những bát chè cốm thơm thơm, bánh cốm dẻo ngon, kem cốm mát lạnh…. tất cả đều thoang thoảng hương cốm khiến ai ăn rồi cũng phải cảm thấy mềm lòng.
Các chị em nếu chưa biết cách làm các món tráng miệng từ cốm hãy xem ngay những công thức dưới đây nhé!
Chè cốm
Nguyên liệu: 200g cốm, 150g đường phèn, 50g bột sắn dây, 1 lít nước.
Cách làm chè cốm
– Cho chút nước hòa tan với bột sắn dây. Có thể lọc qua rây để loại bỏ tạp chất.
– Đổ phần nước còn lại với đường phèn vào nồi, khuấy đều cho tan hết đường. Sau đó đổ bột sắn dây đã hòa tan ở trên vào và khuấy đều.
– Bật bếp, đun lửa vừa, khuấy liên tục để chè không bị vón cục.
– Khi chè đã sánh và trong lại thì thả cốm vào và khuấy đều lên.
– Đun lại khoảng 5 phút thì tắt bếp, để chừng 10 phút cho cốm nở hoàn toàn.
– Múc chè cốm ra bát, dùng ngay hoặc để nguội.
Bát chè cốm thơm nhẹ, phảng phất mùi cốm non chỉ cần hít hà thôi cũng đã đủ để người ta cảm nhận những ngày thu Hà Nội.
Bánh cốm
Nguyên liệu: 300g cốm, 300g đường, 100g đậu xanh, tinh dầu lá dứa và lá dứa tươi, màng bọc thực phẩm hoặc giấy bóng kính.
Cách làm bánh cốm
– Xay lá dứa lọc lấy nước. Cho cốm vào, mực nước ngang với mặt cốm, ngâm khoảng 3 tiếng cho nở đều.
– Cho đỗ xanh vào nồi cơm điện thêm nước vào và nấu chín. Trong khi chờ cốm ngâm nở, xay nhuyễn đậu xanh sau đó sên đậu với đường đun lửa riu riu, vừa sên vừa đánh nhuyễn đậu. Tới khi đậu nhuyễn ráo không còn dính tay thì bỏ đậu ra ngoài cho nguội.
– Bắc chảo lên bếp, cho đường và 1,5 bát nước vào nấu cho đường tan hoàn toàn thì bỏ 3 – 4 giọt tinh dầu lá dứa vào cốm và sên dưới lửa nhỏ đều. Quấy đều tay để cốm nhuyễn và không bị vón cục. Khi sên thấy cốm tróc chảo, dẻo và đặc là đã đạt.
– Chuẩn bị nylon gói bánh và chờ cốm nguội. Gấp lần lượt từ 4 góc để được chiếc bánh cốm vuông vức.
Cái mùi thơm ngây ngất, mát dịu quyện trong lớp vỏ bánh dẻo mềm xanh mướt cùng lớp nhân đậu xanh bùi ngọt của bánh cốm tạo nên một ấn tượng khó quên đối với bất kì ai đã từng thử qua.
Xôi cốm
Nguyên liệu: 450g cốm, 100g đậu xanh, 60g đường cát, dừa nạo sợi, 3 thìa dầu ăn.
Cách làm xôi cốm
– Ngâm đậu xanh với nước ấm trước ít nhất 6h để đậu xanh nở. Sau đó cho đậu xanh vào nồi, thêm nước ngang với mức đậu rồi đặt lên bếp đun sôi.
– Chắt hết nước, vặn nhỏ lửa nấu đậu xanh tiếp, cho đến khi đậu xanh bở là được. Đậu xanh sau khi nguội, dùng chày nghiền mịn.
– Trộn cốm với dầu ăn. Đặt nồi hấp lên bếp, đổ cốm vào, lưu ý là cho ít nước trong nồi và để lửa nhỏ để tránh nước sôi trào lên cốm. Đồ kỹ cho đến khi thấy hạt cốm dẻo là được.
– Lấy cốm ra tô, thêm đường và dừa nạo vào trộn đều. Thêm đậu xanh đã nghiền vào, trộn đều lên. Đợi xôi nguội là có thể thưởng thức.
Xôi cốm dẻo thơm, có màu xanh nhìn rất bắt mắt kết hợp với màu vàng của đậu xanh và đan xen với màu trắng của dừa nạo.
>> Xem thêm cách làm xôi cốm hạt sen tại đây.
Cốm xào
Nguyên liệu: 150g cốm, 80g đường, 100ml nước dừa, 1 ít dừa nạo, 4 thìa súp dầu ăn
Cách làm cốm xào
– Cho nước dừa và đường vào chảo chống dính, hòa tan hoàn toàn. Bật bếp lên đun sôi.
– Khi hỗn hợp nước dừa sôi, đổ cốm vào, vặn lửa nhỏ, thêm 2 thìa dầu ăn vào đảo đều. Dùng muỗng gỗ đảo liên tục để cốm không bị bén.
– Sau khi cốm nở, nước cạn gần hết, thêm nốt 2 thìa dầu ăn còn lại vào, đảo đều. Phần cho dầu ăn vừa giúp cho cốm không bị dính phần làm cho cốm có độ bóng đẹp hơn.
– Múc cốm ra đĩa, dàn phẳng, rắc dừa nạo lên trên, để nguội trước khi dùng. Món cốm xào nhất định phải ăn nguội thì mới cảm nhận được hết vị ngon của cốm.
Cốm xào dẻo dẻo thơm thơm mùi cốm non kết hợp với độ ngọt và béo của dừa nạo làm nên một bản hòa tấu hoàn hảo cho vị giác.
Kem cốm
Nguyên liệu: 300ml kem tươi, 200g cốm, 3 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa vani dạng nước, 1 xíu muối, 400ml sữa tươi, 140g đường, khuôn kem
Cách làm kem cốm
– Cốm mua về nhặt bỏ những hạt cốm xấu bỏ đi sau đó cho 1 ít nước lọc vào ngâm cốm vài phút cho mềm.
– Cho lòng đỏ trứng gà vào 1 cái bát to, thêm đường và đánh cho lòng đỏ trứng chuyển sang màu vàng nhạt thì để sang 1 bên.
– Đổ cốm ra cho ráo nước sau đó lấy 1/2 số lượng cốm cho vào máy xay sinh tố, thêm sữa tươi vào đậy nắp lại, xay cốm cho nhuyễn mịn.
– Cho hỗn hợp cốm vừa xay vào nồi, bật bếp nấu lửa nhỏ, thêm 1 xíu muối và khuấy đều tới khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, đổ từ từ từng ít một vào tô lòng đỏ trứng rồi khuấy đều.
– Cuối cùng cho nốt chỗ cốm để lại khi nãy vào bát cốm sữa, thêm vani, kem tươi và khuấy đều hỗn hợp.
– Trút hỗn hợp kem vào 1 cái ca, sau đó rót kem vào khuôn cho đầy rồi đặt que kem lên, để khuôn kem trong ngăn đá tủ lạnh 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm là có thể lấy kem ra thưởng thức.
Kem cốm dẻo mịn, thơm mát mùi của cốm quyện lẫn màu xanh tuyệt đẹp từ cốm, vị beo béo của kem tươi và sữa tươi, chắc chắn sẽ là món kem giải khát tuyệt vời.
Nguồn: Afamily
