Bún ốc sườn được làm từ những nguyên liệu bình dân, phổ biến nhưng lại có hương vị thơm ngon lạ miệng. Nước dùng trong, đậm đà với vị ngọt của xương ống, mùi thơm của ốc, vị chua nhẹ của giấm bỗng, những con ốc to, giòn sần sật, sườn sụn mềm ngon cùng đủ thử rau sống tươi mát chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn mê mẩn mà tấm tắc khen ngon. Công thức món ăn được chị Minh Khuê (Hà Nội) chia sẻ rất chi tiết.
Nguyên liệu:
– 1kg cả xương cục + sườn thăn
– 1kg ốc bươu
– 2 cây rau xà lách
– 1 mớ tía tô
– 1 hoa chuối
– 1kg bún
– 5 bìa đậu
– Hành lá, hành khô, cà chua, ớt, chanh
– Muối, mắm, tiêu, bột nghệ, giấm bỗng, đường, dầu ăn
Nguyên liệu nấu bún ốc sườn.
Sơ chế:
– Ốc ngâm 2 lần nước với muối và ớt quả cắt miếng khoảng 3 tiếng.
– Xương cục và sườn rửa sạch trần qua nước sôi để ráo nước.
– Hoa chuối tách bớt vỏ, rửa qua, thái mỏng, ngâm nước sạch và vắt 3 quả chanh để tránh bị thâm.
– Đậu cắt miếng vừa ăn.
– Rau xà lách, tía tô rửa sạch, hành lá thái nhỏ để ăn kèm bún.
– Bún trần nước sôi cho sạch và tơi sợi dễ chia phần.
– Cà chua bổ múi cau, hành khô thái lát mỏng.
Cách nấu:
– Xương, sườn xào với chút dầu và nước mắm cho đậm vị. Sau đó chế thêm nước vừa ăn đun lửa vừa, ninh cho tiết nước ngọt. Hớt bọt liên tục để nước dùng được trong.
– Đậu rán giòn, vàng đều các mặt gắp để giấy thấm dầu.
– Ốc rửa sạch qua 2 lần nước với muối và ớt thì có thể đập vỡ phần đuôi ốc để lấy được cả ruột. Cho lên nồi đun từ nước lạnh cho thêm chút muối ăn.
– Nước sôi lăn tăn, miệng ốc mở thì vớt ra để nguội. Nước luộc giữ lại chế với nước hầm xương.
– Nhể ốc, rửa sơ rồi ướp 1 thìa cà phê mỗi loại (mắm + bột nghệ + tiêu) ướp 30 phút.
– Cho chút dầu ăn, hành khô phi thơm, thả cà chua vào xào mềm, cho ốc đã ướp vào xào chung thấy ốc săn và cà chua tiết nước thì tắt bếp.
Bát bún sườn thơm ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng.
– Chế nước luộc ốc, đậu rán, ốc và cà chua xào vào nồi nước xương sườn. Cho giấm bỗng để dậy mùi thơm, gia giảm gia vị, mắm, đường, giấm tùy vào khẩu vị của gia đình sao cho nồi nước dùng đậm đà đun sôi rồi giảm lửa nhỏ dần cho nồi nước luôn nóng khi cần dùng.
– Rau sống và hoa chuối thì có thể dùng luôn hoặc trần sơ theo sở thích.
Chúc các bạn thành công!
Việt Hương
Nguồn: Đời sống & Pháp luật
