Bún ngan là món ăn ưa thích của nhiều người. Nhưng để có món bún ngan thơm ngon, khử hết mùi hôi cần phải nắm được bí quyết này.
Trong ngày mưa gió mà có được tô bún ngan nóng hổi để thưởng thức thì không có gì vui thích bằng.
Nước dùng chan bún nóng hổi, có vị ngọt của xương, của thịt, cái giòn sật từ măng khô xé sợi, thêm miếng mọc mềm thơm rất phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình.
Nguyên liệu
– 1 con ngan tầm 1,5 kg
– 2 lạng măng khô xé sợi
– Nấm hương
– Hành khô, hành tây, gừng, tỏi chanh,ớt.
– Rau húng láng (húng quế), rau thơm láng, mùi tàu( ngò gai) hành lá.
– Mọc (làm từ giò sống băm thêm ít thịt vai, sụn, mộc nhĩ, nấm hương)
Cách làm
– Măng ngâm nước lã 1 tiếng, rửa sạch cho vào luộc 2 lần, rửa lại nước lạnh, để ráo.
– Ngan làm sạch, xát muối, rửa lại với rượu gừng cho hết hôi
– Mọc cho ít gia vị, hạt tiêu trộn đều.
– Nấm hương ngâm nước sôi cho nở mềm ra hết sạn bẩn
– Nướng hành tây, hành khô, gừng cho vào luộc cùng ngan.
– Cho ngan vào luộc, cho 1 thìa nhỏ muối cùng hành khô, hành tây, gừng nướng.
Cho hành khô, hành tây nướng vào nước dùng để khử mùi hôi của ngan.
– Nấm hương rửa sạch lại cho vào nồi nước luộc ngan luôn cho thơm.
– Ngan luộc sôi thì vặn nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong, tầm 25- 30 phút là ngan chín, lấy đầu đũa hoặc xiên chọc vào phần đùi ngan, nếu ko ra nước đỏ là được. Ngan già thì luộc lâu hơn.
– Ngan chín vớt ra đĩa để nguội
– Cho mọc vào nồi nước canh, nêm nước mắm, gia vị, đường( nếu không ăn mì chính thì cho đường thốt nốt cho dịu nước dùng)
– Ngan vớt ra để nguội rồi lọc thịt, xương lại bỏ lại vào nồi ninh nước.
– Cho ít dầu vào chảo, phi đầu hành lá cho thơm đổ măng vào vào xào cho ít nước mắm, đảo măng cho ngấm rồi đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thịt ngan lọc xương thái mỏng vừa ăn.
Món bún ngan quyến rũ mọi người.
– Hành lá, húng láng, mùi tàu thái nhỏ rắc lên phía trên là hoàn thành món bún ngan mọc măng khô ngon đúng điệu.
Chúc các bạn thành công với món bún ngan thơm ngon!
* Món ăn và ảnh do bếp Huyền Thu Pham thực hiện.
Nguồn: 24h
