Cuối thu đầu đông, khi những cơn gió lành lạnh len lỏi vào từng góc phố thì cũng là lúc mùa niễng rộ. Thứ rau củ bình dân, mộc mạc này đã khiến biết bao người Hà Nội say mê. Vì mùa niễng thường chỉ kéo dài khoảng 1 tháng nên thức quà quê này đang được hội chị em săn đón ráo riết để thưởng thức cho “kịp thời”.
Niễng thực chất là một loại cây lương thực, mọc hoang ở các khu vực đầm nước, góc ao và chỉ rộ lên vào tầm cuối tháng 10, đầu tháng 11.
Củ niễng có màu tím sẫm, thân phình to và chắc nịch, khi bóc bớt lớp vỏ bên ngoài sẽ dần hiện ra màu trắng xanh. Thoạt nhìn chúng có vẻ giống củ sả nhưng kích thước to hơn 3 – 4 lần. Sau khi bóc từng lớp vỏ xốp, “thành phẩm” chính là phần ruột trắng mươn mướt bên trong. Và đó cũng chính là nguyên liệu để tạo nên nhiều món ăn thơm ngon, lạ miệng.
Củ niễng được sơ chế sạch, thái vát mỏng để xào. Chọn củ mập, ít đốm đen sẽ giòn, ngon và ngọt hơn.
Củ niễng sau khi sơ chế xong nhìn múp míp, trắng phau trông rất thích mắt. Chỉ cần thái chúng thành những lát mỏng rồi xào cùng gia vị là bạn đã có một bữa cơm ngon lành. Củ niễng xào thịt bò, xào trứng hay thịt lợn là những kiểu chế biến đơn giản, nhanh gọn nhưng không hề kém phần đặc sắc trong hương vị. Và sang hơn nữa, món củ niễng xào rươi là chuẩn hợp nhất cho mùa cuối thu này, khi mà những con rươi cũng đang độ béo nhất, ngon nhất.
Vừa cho vào miệng, cái giòn giòn, ngọt ngọt đặc trưng lan tỏa làm người ta thích thú. Càng nhai bạn sẽ cảm nhận được cái bùi bùi đọng lại nơi đầu lưỡi.
Các món xào từ củ niễng:
Củ niễng xào thịt bò
Nguyên liệu: Củ niễng, thịt bò, tỏi, hành tím, hạt nêm, bột canh, dầu ăn.
Cách làm:
Củ niễng sơ chế hoàn tất, còn lại phần cùi trắng, đem rửa sạch dưới vòi nước sau đó thái lát.
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, ướp với tỏi băm và bột canh.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào tái rồi trút riêng ra đĩa.
Vẫn sử dụng chảo đó, thêm dầu ăn, phi thơm hành tím, cho củ niễng vào xào với chút hạt nêm, khi thấy củ niễng chín tái thì đổ thịt bò vào xào cùng đến khi các nguyên liệu chín, cho hành hoa cắt nhỏ là hoàn thành.
Củ niễng xào trứng
Nguyên liệu: Củ niễng, trứng gà, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, hành tím băm, hành hoa.
Cách làm :
Củ niễng bóc vỏ tím còn phần thịt trắng, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Trứng gà đập ra bát, thêm hạt nêm, đánh đều lên.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, phi thơm hành tím băm, cho củ niễng vào xào với chút bột canh, khi thấy củ niễng chín tái thì đổ hỗn hợp trứng vào, dùng đũa đảo đều đến khi chín thì thả hành hoa cắt nhỏ là hoàn thành món ăn.
Củ niễng xào rươi:
Nguyên liệu: Củ niễng: 700 g; Mỡ nước (dầu ăn): 50 g; Rươi: 500g; Vỏ quýt: 10 g; Thịt ba chỉ: 100g; Riềng: 20g; Nước mắm, muối, hạt tiêu, hành hoa, lá lốt, ớt.
Cách làm:
Củ niễng gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ.
Rươi thả vào nước sôi, khuấy đều, đổ vào rổ để ráo nước.
Thịt cạo rửa sạch, lạng mỏng, thái chỉ.
Vỏ quýt ngâm nước lạnh, rửa sạch, thái chỉ. Lá lốt rửa sạch, thái chỉ. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Hành hoa nhặt rửa sạch, dọc cắt khúc, củ thái mỏng để riêng.
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành củ, cho thịt tươi, rươi, riềng, vỏ quýt vào đảo đều, nêm vừa mắm muối, xúc ra bát.
Sau đó cho tiếp củ niễng vào xào chín rồi cho thịt, rươi…vào xào lẫn, nêm mắm muối vừa ăn, cho lá lốt, dọc hành vào đảo đều, bắc ra.
Múc món ăn ra đĩa lòng sâu, rắc tiêu, bày rau mùi và bây giờ bạn có thể thưởng thức món ăn củ niễng xào rươi.
Theo Gia đình & Xã hội
