Sở hữu kích thước nhỏ nhưng trứng cút không hề kém cạnh gì trứng gà hay trứng vịt vê độ ngon và giá trị dinh dưỡng.
1. Trứng cút sốt chua ngọt
Nguyên liệu:
– 250- 300gr trứng cút
– 2 thìa tương cà
– 1 thìa giấm
– 2 thìa đường
– 1 thìa tương ớt
– 1,5 thìa nước mắm
– 1 thìa cà phê hạt nêm
– 1/2 thìa cà phê tiêu
– 2 nhánh hành lá
– 1 thìa vừng trắng rang chín
– 1/2 củ tỏi
– 1 củ hành khô
– Dầu ăn
Cách làm:
– Trứng cút rửa sạch sau đó đem luộc chín, vớt ra thả vào tô nước lạnh ngâm 5-7 phút, sau đó bạn bóc sạch vỏ trứng.
– Hành lá thái nhỏ, hành khô, tỏi đập dập băm nhỏ. Pha hỗn hợp nước sốt chua ngọt gồm: tương ớt, đường, nước mắm, tiêu, tương cà, giấm, hạt nêm, 2 thìa nước lọc và khuấy đều cho hòa tan.
– Đặt chảo cho nhiều dầu lên bếp đun cho dầu nóng, tiếp theo cho trứng cút vào chiên tới khi trứng se lại thì vớt ra để ráo dầu.
– Đặt chảo sạch lên bếp cho khoảng 1 thìa dầu ăn rồi cho hành khô+ tỏi băm và phi cho thơm, sau đó cho bát nước sốt chua ngọt vào cùng và nấu cho sôi lên.
– Cuối cùng bạn thêm trứng cút vào cùng và đảo đều, rim khoảng 1 phút cho trứng cút ngấm đều gia vị thì cho hành lá lên trên và tắt bếp. Xúc ra đĩa rồi rắc vừng trắng lên trên ăn cùng cơm rất hấp dẫn.
2. Trứng cút cuộn rong biển
Nguyên liệu:
– 10 quả trứng cút
– 200g giò sống
– 2 lá kim (loại dùng để cuốn kimbap)
– 1 quả trứng gà
– 1 túi bột chiên xù
– Dầu ăn để chiên
Cách làm:
– Trứng cút rửa sạch, đem luộc chín rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để trứng róc vỏ, dễ bóc.
– Trải lá kim ra một mặt phẳng hoặc chiếc đĩa rộng, dùng thìa xúc 1/2 lượng giò sống vào lá kim rồi miết giò phủ kín mặt lá. Một đầu lá kim các bạn phết hơi dày một chút để lát chúng ta đặt trứng cút vào.
– Trong quá trình phết giò, thìa dễ bị dính, khó phết, các bạn chỉ cần nhúng nhẹ thìa vào bát nước là vấn đề sẽ được giải quyết. Xếp trứng (5 quả) sát với nhau thành một hàng ở mép của lá kim, ấn nhẹ cho giò bám chặt vào các quả trứng.
– Thật nhẹ nhàng, cầm mép lá kim và từ từ cuộn lại, cố gắng cuốn chặt tay cho giò bám dính vào lá. Làm tương tự với chiếc lá kim, giò và trứng còn lại.
– Đánh tan lòng đỏ trứng rồi lăn cuộn lá kim bọc trứng cút qua cho trứng bám đều. Rồi lăn ngay với lớp bột chiên xù, để nghỉ 5 phút. Có thể lăn thêm lần nữa nếu các bạn thích có lớp vỏ chiên xù dày và giòn.
– Đợi dầu nóng già, thả cuộn trứng vào chiên. Nếu không chiên ngập dầu thì các bạn chú ý trở cuộn lá kim liên tục sao cho lớp bột chiên xù bên ngoài chuyển màu vàng ruộm.
– Dùng dao sắc cắt thành các khoanh dày khoảng 1,5-2cm.
3. Trứng cút dim sa tế
Nguyên liệu:
– Trứng cút: 30 quả
– 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng ớt băm
– Dầu ăn, sa tế tôm, muối tôm, tương ớt, bơ
– Gia vị: Đường, muối, hạt nêm
– 1/3 chén nước lọc
Cách làm:
– Cho trứng cút vào nồi cùng với 1/3 muỗng cà phê muối, đổ nước lạnh ngập mặt trứng. Luộc chín, xả nước lạnh và bóc vỏ.
– Cho dầu vào chảo đợi thật nóng rồi vặn lửa nhỏ, cho trứng vào chiên vàng đều. Vớt ra để ráo dầu.
– Cho 3 muỗng dầu ăn, cho tiếp 2 muỗng đường để thắng màu. Sau khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho hết số hành tím băm, ớt băm vào chảo đảo đều.
– Cho tiếp 1/3 chén nước lọc, 1,5 muỗng hạt nêm, 3 muỗng sa tế tôm, 1 muỗng cà phê muối tôm, 3 muỗng tương ớt.
– Cho trứng vào, rim 5 phút cho hơi cạn nước. Rồi cho vào 1 muỗng cà phê bơ, rim thêm 5 phút cho nước sệt lại là xong.
4. Thịt bọc trứng cút chiên
Nguyên liệu:
200 g thịt lợn
12 quả trứng cút
1/4 củ hành tây
1 quả trứng gà
1 bát bột mì
1 bát bột chiên xù
30 ml nước tương
15 ml rượu gạo
1/2 thìa cà phê tiêu
1 thìa cà phê muối
5 ml dầu vừng
Cách làm:
Đầu tiên, các bạn lột vỏ rồi xắt nhỏ hành tây, sau đó luộc chín trứng cút, để nguội rồi bóc vỏ.
Cho thịt băm vào bát lớn, thêm hành tây và toàn bộ phần gia vị đã chuẩn bị vào rồi trộn đều.
Để thịt trong khoảng 1-2 phút, sau đó chia thành 12 phần đều nhau.
Lăn trứng cút qua một lớp bột, sau đó dùng thịt bọc đều thành viên tròn.
Tiếp theo, bạn lại áo viên thịt qua một lớp bột, sau đó bạn nhúng qua trứng đánh đều, rồi tới vụn bột chiên xù.
Cho dầu vào chảo, đun sôi rồi thả viên thịt trứng vào chiên cho vàng đều là được. Vớt ra để lên giấy thấm dầu cho khô.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
