Nhân sâm bổ dưỡng, có thể kết hợp làm nhiều món từ mặn đến ngọt, món chính và món tráng miệng.
Nhân sâm được ví là tiên dược trong Đông y. Trong hơn 5.000 năm, nhân sâm được sử dụng ở Trung Quốc để điều trị nhiều loại bệnh, được dùng làm thuốc bổ tăng cường sức khỏe, sinh lực và tuổi thọ. Về cơ bản, nhân sâm có 2 loại cơ bản là nhân sâm Bắc Mỹ (hay còn gọi là nhân sâm Canada) và nhân sâm châu Á (Trung Quốc, Hàn Quốc, Triều Tiên). Cả hai loại này đều rất nổi tiếng và được sử dụng rộng rãi.
Nhân sâm Canada và châu Á đều chứa ginsenoside – thành phần có hoạt tính sinh học chính, có lợi cho sức khỏe trong nhân sâm. Theo các nhà khoa học, nhân sâm Bắc Mỹ có nồng độ ginsenoside cao hơn đáng kể cho với nhân sâm châu Á. Nhân sâm châu Á có tính nóng, phù hợp với người thể hàn còn nhân sâm Canada có tính lạnh, phù hợp với người huyết áp cao. Vị của loại nhân sâm vùng Bắc Mỹ có ít đắng, vị ngọt dịu, xốp mềm hơn nên có thể dùng trực tiếp để nấu ăn, không làm át vị các nguyên liệu khác.
Nhân sâm Canada khi được bán nguyên củ.
Nhân sâm cần chăm sóc rất cầu kỳ. Đây là loại cây trồng lâu năm, mọc ở vùng đất màu mỡ tươi tốt, sau khi thu hoạch thì không thể trồng lại mà phải tìm một vùng đất khác. Một củ sâm cần 3-6 năm canh tác để phát triển đầy đủ. Sâm củ sau khi thu hoạch được làm sạch và sấy khô. Nhân sâm Canada được trồng trong rừng sâu, đóng trụ gỗ và ván để bắt giàn hoặc dùng bạt để che ánh sáng khoảng 75%. Ở Canada, Ontario là vùng nổi tiếng thu hoạch nhân sâm giống Bắc Mỹ chất lượng tốt nhất thế giới. Chúng được trồng từ những năm 1700, sau đó xuất khẩu sang Quảng Châu (Trung Quốc) từ năm 1878.
Cây nhân sâm là loại cây lá xanh, có chiều cao khoảng 30 cm, quả mọng màu đỏ tươi, có rễ củ. Rễ củ được trồng ở Canada thường có chiều dài khoảng 2,5 đến 10 cm. Màu bên ngoài của rễ sau khi sấy là màu nâu hoặc nâu nhạt, bên tọng màu kem hoặc vàng nhạt. Kết cấu của rễ củ sau khi sấy khô là xù xì và hơi nhăn. Nhân sâm có vị đắng kèm ngọt, mùi thơm đặc biệt.
Tác dụng của nhân sâm Canada với sức khỏe:
– Giúp giảm đường máu
– Giải nhiệt, bổ khí, tăng cường chứng năng khí quản, cảm cúm
– Giảm căng thẳng thần kinh, tăng cường trí nhớ
– Ngăn ngừa xơ cứng động mạch, bệnh tim, giảm thiểu lão hóa và cân bằng huyết áp
– Tăng cường sức khỏe nói chung và sức khỏe sinh sản
– Chữa lành chứng chán ăn, mệt mỏi
– Phục hồi sức khỏe cho người suy yếu sau phẫu thuật, phụ nữ sau sinh và giảm triệu chứng đau bụng kinh nguyệt.
– Điều hòa tuần hoàn máu, kiểm soát cholesterol
– Chống đau tim và suy tim
– Chống viêm, nhiễm khuẩn
– Làm chậm quá trình lão hóa
– Cải thiện sức khỏe đường ruột
Bạn có thể mua nhân sâm dạng củ, dạng bột, nhân sâm cắt lát, kẹo nhân sâm, kẹo dẻo, viên nang, chocolate, trà và cà phê nhân sâm. Với nhân sâm dạng bột, sau khi mua về, bạn có thể dùng để chế biến món ăn như làm bánh, sinh tố, làm kem, pha vào nước, nước trái cây hoặc trà. Còn với nhân sâm dạng củ hoặc thái lát, có nhiều cách để chế biến như nấu súp, nấu cháo, làm các món hầm.
Một số gợi ý món từ nhân sâm
Huấn luyện viên dinh dưỡng Quỳnh Nga hướng dẫn 3 món từ nhân sâm. Video: Nguyên Chi
Ba món ăn làm từ nhân sâm được huấn luyện viên dinh dưỡng Phạm Quỳnh Nga, tác giả cuốn sách best seller Eat Clean – Thực đơn 14 ngày thanh lọc cơ thể và giảm cân, hướng dẫn, sử dụng nhân sâm từ cả dạng lát, dạng bột, có thể dùng được cho 3 bữa ăn trong ngày: bữa sáng, bữa xế và bữa tối.
Sinh tố sâm rau xanh
Nguyên liệu:
– 50 gr cải bó xôi
– 1/2 quả lê cắt miếng
– 2 quả chuối chín, cắt miếng
– 1 quả dưa chuột
– 1 hộp sữa chua không đường
– 1/2 thìa cà phê bột nhân sâm
– 90 gr nước lọc
Cách làm:
– Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy xay, xay cho đến khi đạt độ nhuyễn mong muốn thì rót ra cốc.
Viên protein năng lượng
Nguyên liệu:
– 80 gr hạnh nhân thô
– Nước sôi để ngâm hạnh nhân
– 60 gr bơ lạc
– 20 gr lạc rang nghiền nhỏ
– 3 thìa canh hạt lanh
– 20 gr chocolate 85% cacao nghiền nhỏ
– 3 gr bột nhân sâm
– 1 nhúm muối tinh
Cách làm:
– Cho hạt hạnh nhân vào bát nước sôi khoảng một phút rồi xả với nước lạnh, bóc vỏ hạt
– Cho hạnh nhân vào khay nướng, lót giấy nến, cho vào lò nướng sấy khô 10 phút ở 100 độ C
– Lấy hạnh nhân ra để nguội bớt rồi cho vào bình trộn, xay 10 giây để thành bột hạnh nhân. Lấy 3 thìa canh bột hạnh nhân ra một cái bát, để riêng.
– Thêm vào máy xay bơ lạc, lạc, hạt lanh, chocolate, bột nhân sâm, muối và xay đến khi hỗn hợp hòa quyện.
– Thêm bột cacao vào bát đựng bột hạnh nhân để riêng, trộn đều sau đó trải đều ra mặt phẳng sạch.
– Chia hỗn hợp trong bình trộn thành 10 phần bằng nhau, viên thành các viên tròn rồi lăn qua bột cacao làm lớp áo, ăn ngay hoặc cho vào tủ lạnh.
Súp gà sâm rau củ
Nguyên liệu:
– 1 quả táo (vị chua nhẹ)
– 1 củ dền đỏ
– 2 củ cà rốt
– 1-2 thìa cà phê dầu dừa
– 75 gr hành tây thái nhỏ
– 1 thìa canh gừng băm nhỏ
– 600 gr nước dùng gà hoặc rau củ
– 2 lát nhân sâm
– 1/4 thìa cà phê muối
– 1/4 thìa cà phê bột tiêu
Cách làm:
– Gọt vỏ táo, củ dền và cà rốt, cắt thành khối nhỏ 2-3 cm
– Cho dầu, hành tây vào xào
– Thêm gừng vào, xào thêm
– Thêm táo, củ dền, cà rốt, nước dùng, nhân sâm, muối, nấu đến khi nhừ rồi xay nhuyễn
– Nêm nếm bột tiêu vừa ăn rồi ăn nóng với bánh mì nướng hoặc hạt thông nướng.
Bài và ảnh: Nguyên Chi
Nguồn: Ngôi sao
