Nguyên liệu này có thể thay đổi cấu trúc protein bên trong thịt, giúp thịt mềm hơn.
Rất đơn giản để thịt nướng mềm thì trước khi nướng bạn chỉ cần ngâm thịt trong nước muối. Muối sẽ làm thay đổi cấu trúc protein bên trong thịt, giúp thịt mềm hơn. Nước muối cũng phá vỡ các sợi cơ dai của thịt, ngăn không cho chúng thắt lại khi nấu. Do đó khi nướng hay chiên thịt đều mềm, ngon ngọt.
Cách ngâm thịt này dễ như trở bàn tay. Hãy cho một thìa muối vào bát nước to và cho thịt vào.
Không nên ngâm thịt trong nước muối quá lâu nếu không thịt có thể mặn. Bạn có thể ngâm những miếng thịt lớn như thịt gà nguyên con và để qua đêm. Có thể ngâm gà trong nước muối đến 48 giờ.
Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá phi lê thái mỏng trong nước muối trong 10 phút. Ngâm hải sản như tôm và thịt lợn hoặc thịt gia cầm thái mỏng (như sườn hoặc ức gà) từ 15 đến 30 phút.
Bất kỳ loại thịt nào nào cũng có thể ngâm nước muối, đặc biệt là ức gà, sườn heo, thăn heo, tôm hoặc cá.
Với các thịt đỏ như thịt bò hoặc thịt cừu, bạn nên sử dụng phương pháp ngâm muối khô và ướp muối trực tiếp.
Ngọc Huyền/Theo reader’s digest
