Khi xào giá đỗ, rất nhiều người thắc mắc vì sao mình xào giá bị tanh hoặc không giòn, thậm chí còn bị thâm, ra rất nhiều nước. Đầu bếp lý giải, đó là do khi xào giá đỗ, bạn đun nóng dầu ăn rồi cho giá trực tiếp vào nồi mà bỏ quên một bước đó chính là chần giá.
Nguyên liệu:
Loại giá đỗ sạch không tẩm hóa chất thường chỉ ngắn bằng một nửa loại giá đỗ dùng chất kích thích tăng trưởng.
– Giá đỗ
– Hành lá
– Gừng, giấm trắng, dầu ăn, muối, nước tương nhạt và các loại gia vị
Cách làm:
– Nhặt và rửa sạch giá đỗ đã chuẩn bị, sau đó để sang một bên cho ráo nước.
– Sau đó rửa sạch hành và gừng. Hành lá cắt khúc, gừng băm nhỏ, để riêng. Ớt khô rửa sạch, cắt khúc (ai không ăn được cay thì bỏ qua bước này).
– Đun sôi một nồi nước, thêm 1 thìa muối ăn vào trong nồi, cho giá vào chần trong 5-7 giây rồi vớt ra ngay, để luôn vào chậu nước lạnh, ngâm một lúc rồi vớt ra để riêng.
– Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, thêm hành lá, gừng băm nhỏ và ớt khô vào rồi phi thơm. Lúc này thả giá đỗ vào, đảo đều. Thêm một chút giấm trắng và một chút nước tương nhạt vừa đủ, dùng đũa đảo nhanh tay cho ngấm gia vị.
– Cho hành lá, nêm muối cho vừa miệng, đảo đều rồi tắt bếp. Lúc này bạn có thể cho thêm chút giấm thơm balsamic vào, vừa có thể làm tăng vị chua của giá, vừa giúp giá giòn và ngon hơn.
Khi xào giá đỗ, nên xào chín tới, không để giá sống hoặc tái.
Như vậy bạn hãy nhớ, khi xào giá, cần chần trước nó để giá khử mùi tanh và giòn hơn. Việc cho giấm vào khi xào cũng giúp giá giòn, trắng hơn.
Chúc các bạn thành công!
Việt Hương (T/h)
Nguồn: Đời sống & Pháp luật
