Khoai lang kén là một trong những món ăn vặt được khá nhiều người ưa chuộng, đặc biệt vào những ngày se lạnh của mùa đông.
Làm khoai lang kén không khó nhưng cần có mẹo nhỏ để món ăn có hương vị ngon nhất.
Khoai lang vừa nhiều chất xơ vừa cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất rất tốt cho hệ tiêu hoá, giảm cân và làm đẹp. Từ khoai lang có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon khác nhau.
Cách làm món khoai lang kén khá đơn giản nhưng phải có bí quyết mới làm nhanh mà vẫn ngon, vỏ ngoài giòn rụm bên trong thơm mềm.
Nguyên liệu làm khoai lang kén:
– Khoai lang 3 củ
– 1 túi bột chiên giòn
– 50 gr bột bắp
– 50 gr đường/ sữa đặc
– 100 ml nước cốt dừa/ bột béo
– 50 gr bột năng
– Vừng đen
Lăn khoai qua bát đựng bột năng còn lại
Cách làm khoai lang kén:
– Khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, hấp chín. Khoai chín, cho ra bát to, nghiền nhuyễn khi còn nóng.
– Trộn khoai nghiền với đường/ sữa đặc, bột năng (1/2 phần), bột bắp
– Nặn khoai thành hình dài hoặc tròn . Lăn khoai qua bát đựng bột năng còn lại
– Hòa bột chiên giòn vào bát tô cho mịn, nước sền sệt, không đặc cũng không lỏng quá, không vón cục. Cho vừng đen vào.
Cho dầu vào nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng, lượng dầu đủ ngập khoai, lửa vừa.
– Nhúng khoảng 5 -8 miếng khoai đã lăn qua bột năng vào. Không nên nhúng quá nhiều khoai một lúc vì dễ làm nát khoai.
– Cho dầu vào nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng, lượng dầu đủ ngập khoai, lửa vừa.
– Khi dầu nóng cho số khoai đã nhúng qua bột chiên giòn vào. Rán sơ sơ cho hơi vàng rồi vớt khoai ra, để nguội. Nên làm nhiều cho khoai rồi cho vào từng túi nhỏ, để ngăn đá tủ lạnh bảo quản được cả nửa tháng.
Khoai lang kén có vỏ ngoài giòn rụm
– Khi nào ăn lấy khoai ra rán luôn, không cần rã đông. Rán lượt thứ 2 cho khoai vàng kỹ, ăn khoai sẽ giòn rụm.
Bí quyết: cho thêm ít bột năng vào pha cùng với bột chiên giòn sẽ giúp khi rán không bị bung khoai ra ngoài.
Chúc các bạn thành công với món khoai lang kén!
*Món ăn và hình ảnh do bếp Cà Chua thực hiện.
Nguồn: 24h
