Trong những ngày cuối năm đông lạnh, cả gia đình quây quần đầm ấm quanh nồi lẩu nghi ngút, thơm ngon thì thật là “hết sảy”. Những ngày cuối năm, hãy tham khảo những món lẩu dưới đây cho gia đình mình thưởng thức nhé!
1. Lẩu riêu cua
Nguyên liệu:
- Cua đồng: 1kg
- Sườn sụn: 500g
- Bắp bò: 500g
- Đậu phụ: 10 bìa
- Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị
- Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ
- Cà chua: 3-5 quả thái miếng cau
- Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt…
- Bún sợi nhỏ
- Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm
Cách làm:
– Sườn sụn chần qua nước sôi, ướp hành khô băm nhỏ, gia vị và một chút nước mắm xào sơ qua, cho nước vào ninh bằng nồi áp suất khoảng 10 phút cho mềm.
– Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa. Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Bạn có thể vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ.
– Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá.
– Đậu khuôn cắt miếng nhỏ rán vàng, bày ra đĩa.
– Bắp bò thái mỏng bày ra đĩa
– Rau sống rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa. Hoa chuối thái nhỏ dùng để nhúng dần trong khi ăn.
– Mẻ đã ngấu lọc lấy nước để vào một bát con.
– Chế nước dùng cua và nước ninh sườn sụn vào nồi lẩu, vớt sườn sụn thả vào cùng với cà chua đã xào chín. Cho mẻ vào, nêm thêm một chút dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu.
Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng, mấy lát đậu đã rán vàng, một nhúm hoa chuối sẽ được nổi nước lẩu thật sinh động. Nhúng thịt bò ăn kèm với bún, sườn sụn giòn mềm cùng với rau sống, không còn gì tuyệt vời hơn.
2. Lẩu bò nhúng giấm
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 800 gr
- Xương bò: 500 gr
- Dấm: khoảng 500 ml
- Nước dừa non: 1 trái
- Bún tươi (sợi nhỏ): 1 kg
- Bánh tráng cuốn
- Chanh tươi: 1 trái
- Thơm (dứa): 1 trái
- Mắm nêm
- Hành tây: 1 củ
- Sả: 2 nhánh
- Dưa leo
- Tỏi, hành tím, ớt băm
- Rau sống: khế, chuối xanh, xà lách, bạc hà, giá, cà rốt, chuối xanh
- Gia vị: tiêu, bột nêm, nước mắm
Các bước làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn gọt vỏ và cắt bỏ các mắt của trái thơm, rửa sơ và bổ làm 4.
Hành tây thì bạn lột vỏ, rửa sạch rồi bổ múi cau
Với các loại rau sống thì bạn nhặt và rửa sạch, để ráo nước. Dưa leo thì bạn cắt 2 đầu chà mủ kỹ và thái thành những lát dài.
Bạn trụng bún tươi qua nồi nước sôi rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Cách ướp bò nhúng giấm
Phần thịt bò: Bạn rửa sạch, nếu thịt còn mùi hôi thì cũng rửa qua với nước muối rồi xả sạch lại, thái thành những miếng mỏng với kích thước vừa ăn.
Thịt sau khi thái xong bạn bỏ vào tô ướp cùng tỏi băm, hành băm, một ít tiêu xay nhuyễn và hạt nêm. Để thịt ướp vào trong tủ mát khoảng 15 phút cho bò ngấm đều hương vị.
Bước 2: Pha chế mắm nêm
Bạn chừa lại ¼ trái thơm, còn lại thì bằm nhỏ cho ra tô cho váo 1 muỗng cafe tỏi, ớt băm và 1,5 muỗng canh mắm nêm, 1 muỗng café đường, vắt 1 trái chanh rồi trộn đều tất cả.
Bước 3: Nấu nước lẩu
Với xương bò bạn rửa sạch với nước muối để khử mùi hôi, rồi cho vào nồi nước mới với chút hạt nêm hầm với lửa vừa đến khi sôi là được. Lưu ý: bạn nhớ canh để vớt bọt cho phần nước dùng được trong nhé.
Bạn lấy phần xương trong nồi nước dùng ra, lược sơ cho phần nước dùng trong.
Đem phần thơm còn chừa lại ban nãy đi xay hoặc giã nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Cho phần nước cốt vào nồi nước dùng. Cho tiếp phần nước dừa tươi, hành tây, nước giấm và đập dập 2 cây sả cho vào, lúc này bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho nước dùng vừa ăn, đợi vừa sôi tới là có thể tắt bếp.
Bước 4: Hoàn tất món ăn
Bạn múc phần nước dùng ra nồi lẩu chuyên dụng và đặt lên bếp ga mini hay bếp điện, dọn dĩa thịt bò, bún, bánh tráng, rau sống và chén mắm nêm đã pha ra.
3. Lẩu nấm
Nguyên liệu:
- Gà ta: 1 con khoảng 1,5kg
- Hồng sâm: 1 củ
- Câu kỷ tử: 10g
- Hoài sơn: 8 lát
- Táo đỏ: 10 trái
- Nấm tươi các loại
- Nấm đông cô khô
- Bắp trái, cà rốt, rau cải
- Tôm, thịt bò, thanh cua…
- Đậu hủ trắng
- Gia vị nêm nếm
Cách nấu:
Nấm đem rửa sạch và để ráo nước.
Ngô cắt thành 3 khúc vừa ăn, cà rốt cắt khoanh tròn và mỏng, cải thì bạn rửa sạch và cắt khúc sau đó để cho ráo nước.
Riêng nấm đông cô khô, phải cho vào nước ngâm khoảng 30 phút cho nấm nở ra, rửa sạch và để ráo.
Bắt một cái nồi lớn lên để luộc gà lấy nước ngọt để làm nước lẩu, gà mua về làm thật sạch, cho vào nồi luộc khoảng 30 phút để lấy nước ngọt. Sau khi nấu khoảng 30 phút vớt gà ra.
Cho hồng sâm, hoài sơn và nấm đông cô vào chung nấu liên tục khoảng 2 tiếng. Nấu được khoảng 15 đến 20 phút thì bạn cho tiếp kỳ tử và táo đỏ vào. Nấu thêm một chút bạn nêm nếm xem nước lẩu có vừa ăn chưa, nếu chưa bạn nêm nếm lại cho vừa ăn.
Sau khi nước lẩu nêm nếm xong, cho nước lẩu này ra một cái nồi lẩu nhỏ bắt lên bếp ga mini, sau đó cho tiếp bắp và cà rồi vào nấu khoảng 5 phút, tiếp đến cho thêm các loại nấm, đậu hủ non, và các loại rau sống vào, chờ cho lẩu sôi lên là có thể dùng được rồi.
4. Lẩu hải sản
Nguyên liệu:
- Tôm tươi: 500g
- Mực tươi: 500g
- Thịt bò: 200g
- Thịt lợn: 200g
- Cá: 1 con
- Ngao: 1 bát to
- Dứa: ½ quả
- Cà chua: 2 quả
- Nấm kim châm: 1 bó
- Me tươi: 1 quả
- Xương phần ức gà: 2 cái
- Cá phi lê: 500g
- Cá viên: 1 bát con
- Đậu phụ non: 1 vài miếng
- Miến: 1 bó
- Rau các loại
- Gia vị: hành, bột nêm, mì chính, muối, tiêu, đường, gừng…
Cách làm:
Thịt lợn, thịt bò mua ở chợ về đem rửa sạch nhiều lần với nước rồi thái lát thật mỏng.
Ngao, mực, tôm đem rửa sạch nhiều lần với nước, làm sạch rồi bày ra đĩa.
Cá rửa sạch và thái lát thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Rau nhặt sạch và rửa nhiều lần với nước.
Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ.
Nấm kim châm đem loại bỏ gốc và rửa sạch với nước. Sau đó bày ra đĩa.
Nấu nước dùng: Dùng xương lợn và xương ức gà đem ninh để lấy nước. Sau đó, hớt bọt ra và gia giảm thêm gia vị cho vừa miệng. Sau đó, phi hành và cà chua cho thật thơm rồi đổ toàn bộ vào phần nước xương đã ninh đó. Tiếp tục đun sôi trên bếp.
Pha nước chấm: Nước chấm của món lẩu hải sản được pha chế như sau: Bạn lấy một ít tương đen, một chút tương ớt, một tí dầu mè và một hai thìa dấm. Sau đó, cho tất cả vào bát và khuấy đều lên.
Đặt nồi nước dùng lên phần trên bếp điện và đun sôi lại nồi nước dùng đó. Sau đó, bạn có thể thưởng thức món lẩu hải sản bằng cách lần lượt nhúng rau, thịt bò, thịt lợn và tôm, cá hay cua vào nồi nước dùng nóng đang sôi.
5. Lẩu cá kèo lá giang
Nguyên liệu:
- 1kg cá kèo
- Xương lợn hoặc xương gà: 500g
- 1 bó lá giang to
- 2kg bún tươi
- Rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống bào, giá, rau nhút
- Hành, tỏi
- 1 lọ sa tế
- Hành lá
Cách làm:
Hành tỏi băm nhỏ
Cá kèo để nguyên con, làm sạch nhớt bằng muối và nước cốt chanh, rửa sạch, để ráo nước và cho ra đĩa.
Lá giang đem, rửa sạch, vò nát.
Cho xương vào xoong hầm 1 tiếng với khoảng lít nước, hớt bọt nổi lên vì đó là những chất bẩn của xương.
Cho hành tỏi băm vào xoong, phi lên, đổ nước dùng vào, đun sôi, nêm nếm gia vị vừa miệng, cho lá giang vào, đun tiếp. Nếm xem có vị chua vừa miệng là được.
Pha nước mắm cùng với ớt băm, nước cốt chanh để làm nước chấm.
Khi ăn, đặt nồi lên bếp để lửa nhỏ vừa phải, cho 1 ít sa tế, hành tươi thái khúc vào. Nhúng cá kèo vào cho chín, nhúng thêm rau sống và ăn kèm với bún tươi.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
