Món ngon dân dã nhưng để làm “đúng điệu đúng chuẩn” cũng cần bí kíp đó nha! Cùng khám phá ngay công thức làm món Cá Kho Quẹt từ đầu bếp Món Ngon Mỗi Ngày nào!
Cá kho quẹt
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Khô cá cơm lạt 30g
- Cá lóc phi lê 200g
- Tôm khô 30g
- Mỡ heo 100g
- Ớt xiêm xanh, đỏ 3 trái
- Hành lá 2 cây
- Hành tỏi băm 2M
- Hành phi 2M
- Tiêu sọ đập dập 1M
- Tỏi tép đập dập 2 tép
- Tiêu xanh 1 nhánh
- ĂN KÈM: bầu, khổ qua, cà rốt, cải thảo luộc, rau sống
- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu đập dập
- Nước tương
- Bột ngọt
SƠ CHẾ
– Khô cá cơm rửa sơ, chiên nhanh cho vừa vàng, vớt ra để ráo dầu. Cá lóc phi lê cắt miếng 1,5cm, chiên săn với lửa vừa.
– Tôm khô ngâm mềm, giã nát. Mỡ heo cắt hạt lựu. Ớt xiêm, tiêu xanh đập dập. Hành lá cắt nhỏ.
THỰC HIỆN
– Rim tóp mỡ: Cho mỡ heo vào chảo nhỏ, rim lửa vừa đến khi tóp mỡ khô lại, thêm 2 tép tỏi đập dập vào để tăng mùi thơm, vớt tóp mỡ ra để riêng.
– Pha hỗn hợp gia vị kho: cho vào chén 3M đường, 4M nước mắm, 2M nước lọc, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m tiêu, 5M nước tương “Phú Sĩ”, 1m tiêu sọ đập dập, khuấy tan.
– Kho: Phi thơm hành tỏi băm với nước mỡ heo, cho tôm khô vào xào thơm rồi cho cá lóc vào, đổ hỗn hợp gia vị kho vào nấu sôi, cho ớt xiêm, cá cơm, tiêu xanh vào đảo đều rồi rim lửa nhỏ đến khi nước kho sắc lại, thêm hành lá vào rồi tắt lửa.
CÁCH DÙNG
Cho cá kho quẹt ra dĩa, thêm hành phi và tóp mỡ lên trên, ăn kèm với cơm và rau củ luộc.
MÁCH NHỎ
– Cho thêm tỏi tép vào mỡ để mỡ thơm hơn.
– Sử dụng Nước tương “Phú Sĩ” để món ăn có màu sắc đẹp.
Nguồn: Món ngon mỗi ngày
