Lẩu ốc là một trong những món ăn hấp dẫn vào những ngày trời lạnh.
Lẩu ốc nhồi
Nguyên liệu:
Ốc nhồi: 2kg
Xương ống (xương lợn): 1kg
Cà chua: 5 quả
Đậu hũ: 4 miếng
Giấm bỗng
Nghệ
Rau tía tô, muống chẻ, mùi tàu, hành lá…
Gia vị: Dầu ăn, bột canh, nước mắm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế ốc
Khi mua ốc về, bạn đem ngâm với nước vo gạo cùng ít ớt để ốc nhả sạch đất cát, bụi bẩn. Ngâm ít nhất trong khoảng thời gian là 3 tiếng.
Bước 2: Làm sạch ốc
Sau khi ốc nhả hết bùn đất cát, bạn dùng tăm, kim hoặc dụng cụ kiềm khều thịt ốc để riêng ra bát nhỏ, lấy sạch đất bẩn còn trên ốc, vứt bỏ phần ruột ốc.
Sau đó, rửa sạch ốc cùng 2 thìa giấm và gừng đập dập. Hoặc rửa sạch bằng quả chanh để ốc sạch nhớt và khử được mùi tanh. Để trong rổ cho ráo nước.
Bước 3: Ướp gia vị
Ốc đã làm sạch mang ốc ướp với chút gia vị nước mắm, chút hạt tiêu, gừng thái sợi rồi đem hấp qua cho vừa chín.
Bước 4: Ninh xương ống
Rửa qua xương với nước sạch, ninh xương lấy nước lẩu. Trong lúc ninh xương các bạn nhớ chú ý để vớt bọt trong lúc ninh nhé.
Bước 5: Sơ chế các nguyên liệu khác
Nghệ cạo vỏ rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy nước cốt hoặc lọc qua rây. Cà chua bổ múi vừa ăn, hành lá cắt khúc, còn cọng hành đập dập.
Đậu phụ cắt miếng rồi dùng chảo chống dính chiên thật vàng.
Bước 6: Tiến hành nấu lẩu ốc
Đặt nồi lên bếp cùng một chút dầu ăn, phi thật thơm hành tím, tiếp đó cho cà chua, chút ớt bột, nước nghệ đã lọc vào nồi nước.
Sau đó, trút nước hầm xương vào rồi nêm bột ngọt, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, giấm bỗng sao cho đủ vị chua cay vừa miệng là được. Tiếp đến, thả đậu hũ chiên vào là bạn đã có một nồi nước lẩu thơm ngon rồi
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Nước lẩu đặt lên bếp ăn lẩu, bày thịt ốc, có thể thêm thịt lợn, thịt bò tim giò tai và bún tươi các loại rau tía tô xắt nhỏ, rau muống chẻ. Chờ nồi lẩu sôi, hơi bốc lên nghi ngút thì nhúng vào nồi các món đã chuẩn bị rồi thưởng thức. Bạn muốn đậm đà hơn có thể cho chút mắm tôm.
Lẩu ốc hương
Nguyên liệu:
200gr phi lê cá chẽm
500gr ốc hương
3 cây sả
3 quả ớt tươi
50gr cần tây
300gr rau cải cúc
200gr rau muống
30gr tương hột
Gia vị: 1 muỗng cà phê mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, sa tế tôm.
Cách làm:
Sau khi đã chọn được những con ốc hương tươi ngon, bạn tiến hành sơ chế cho sạch. Ngâm trong nước có pha một chút muối và cho thêm 2 trái ớt hiểm cắt lát trong 2 tiếng, sau đó xả nước, rửa lại 3 lần.
Bạn có thể mua 1 con cá chẽm, sau khi phi lê và tận dụng phần xương để nấu nước dùng.
Hành tây bỏ vỏ cắt miếng.
Rau cần tây, cải cúc, rau muống nhặt kỹ, rửa sạch, để ráo.
Sả đem băm nhỏ.
Tương hột đem giã nhuyễn. Me ngâm trong 150ml nước, dầm nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy nước cốt.
Đun sôi 2 lít nước với xương cá chẽm và 1/2 củ hành tây. Đun trong khoảng 30 phút và thường xuyên dùng thìa vớt bọt để nồi nước dùng được trong. Sau đó tắt bếp và vớt xương cá bỏ đi.
Đặt nồi lên bếp, cho thêm một thìa canh dầu ăn rồi phi thơm sả. Sau đó cho tương hột vào xào nhanh khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Đổ tương hột vừa xào vào trong nồi nước dùng lẩu. Cho thêm vào nồi nước lẩu sả cây, hành tây, ớt, gừng, nước me, sa tế tôm, đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt và nêm nếm sao cho vừa miệng.
Khi nước sôi thì thả ốc hương và thịt cá chẽm vào là bạn đã hoàn thành món lẩu ốc hương chua cay rồi đấy. Lẩu sẽ được ăn kèm với bún và các loại rau.
Lẩu ốc bươu cơm mẻ
Nguyên liệu:
Ốc bươu 1 kg
Thịt ba rọi 200 gram
Đậu hũ lớn 1 miếng
Chuối xanh 3 trái
Cơm mẻ 1/2 chén
Nước dừa tươi 200 ml
Gia vị: Đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi, bột nghệ, ớt (ớt xanh và đỏ)
Cách làm:
– Sau khi mua ốc về, bạn cho ốc ngâm với nước vo gạo khoảng 3 tiếng cho ốc nhả hết chất nhờn rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Hoặc bạn cho ốc vào ngâm với giấm và vài lát ớt khoảng 2 tiếng đều được.
– Bạn sơ chế ốc như cách nêu trên đầu bài, sau đó dùng dao chặt bỏ phần đuôi ốc, dùng que lấy thịt ốc ra, cắt bỏ ruột ốc. Khi lấy thịt ốc ra, nếu con lớn bạn cắt đôi, nếu con nhỏ bạn để nguyên.
– Chuối xanh bạn đem tước vỏ, rửa sạch rồi cắt làm 4 theo chiều dọc. Sau đó, cho chuối chần với nước có pha ít muối rồi vớt ra để ráo.
– Thịt ba rọi bạn đem rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Còn đậu hũ bạn cắt miếng vuông rồi đem chiên ngập dầu cho vàng.
– Bạn cho chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm với dầu ăn rồi cho thịt ba rọi và ốc đã sơ chế ở bước 1 vào xào cho săn lại.
– Tiếp theo, bạn cho 3 muỗng cơm mẻ, 1 muỗng bột nghệ, ½ muỗng bột ngọt, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường vào xào đều.
– Bạn cho nước dừa vào nồi, nấu cho sôi lên rồi cho ốc và thịt ba rọi vào.
– Tiếp đến, cho đậu hũ, chuối xanh vào nấu đến sôi. Nêm nếm lại cho nước lẩu vừa ăn là được.
– Bạn cho 2 muỗng cơm mẻ, đường, bột ngọt vào chén rồi khuấy tan nêm nếm đậm một chút.
– Kế đến, bạn cho sả và ớt băm vào trộn đều để làm nước chấm. Khi ăn, bạn cho lẩu ra bếp gas mini và đun sôi, cho các loại rau yêu thích như hoa chuối bào, rau muống bào vào ăn cùng. Với món lẩu ốc này, bạn nên ăn kèm với bún, nước chấm cơm mẻ là chuẩn.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
