Là một món ngon đặc trưng của Hà Nội sử, tô bún thật hấp dẫn với màu sắc đa dạng và bắt mắt của thịt gà, chả lụa, trứng chiên, trứng vịt muối, điểm chút màu xanh của hành lá rau răm. Nước dùng trong veo có vị ngọt thanh, đậm đà đem đến mùi thơm ngon khó cưỡng. Không còn gì tuyệt vời hơn một tô bún thang nóng hổi trong tiết trời se lạnh của mùa đông!
Bún thang
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Xương bọng gà 1 cái
- Gà ta 1/2 con
- Tôm khô rang 20g
- Nấm hương ngâm 50g
- Chả lụa 50g
- Trứng vịt 1 quả
- Lòng đỏ trứng muối luộc 1 cái
- Chà bông tôm 20g
- Nước bột năng 1m
- Hành lá, rau răm, chanh, ớt
- Hành tím củ, gừng tươi
- Muối, đường phèn, tiêu, dầu ăn, rượu trắng
- Ăn kèm: Bún tươi, mắm tôm
- Nước dùng gà
- Bột ngọt
- Hạt nêm Gà
SƠ CHẾ
– Gà làm sạch ướp với 1/3m hạt nêm Aji-ngon®, một ít tiêu, hành tím băm, để thấm. Cho vào luộc chín tới, lọc lấy thịt xé sợi.
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch. Gừng tươi, hành tím củ nướng thơm, đập sơ.
– Trứng vịt đập ra tô nêm vào 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1m rượu trắng, đánh tan, cho thêm 1m bột năng, cho vào chảo chiên chín, cắt sợi. Chả lụa cắt sợi nhỏ. Lòng đỏ trứng vịt muối cắt làm tư.
– Rau răm, hành lá cắt nhỏ.
THỰC HIỆN
– Nấu nước dùng: xương bọng gà chần sơ qua nước sôi, rửa sạch. Cho vào nồi với 2 lít nước lạnh, nấu sôi, vớt bọt kỹ, cho nấm hương, gừng, tôm khô, hành tím vào, nấu lửa nhỏ khoảng 45 phút sau đó lọc lấy 1.5L nước dùng.
– Đun sôi nước dùng, nêm 1m muối, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2m đường phèn, 1M nước mắm, 1M hạt nêm Aji-ngon®, nếm vị vừa ăn.
CÁCH DÙNG
– Trụng bún vào nước sôi, cho vào tô, xếp chả lụa, trứng chiên, thịt gà xung quanh tô, trên cùng cho chà bông tôm và trứng vịt muối, sau đó cho nước dùng vào dùng nóng. Ăn kèm chanh ớt, mắm tôm.
MÁCH NHỎ
– Dùng đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh.
Nguồn: Món ngon mỗi ngày
