Cá viên chiên mè là món ăn có thể chinh phục bất kỳ người ăn nào, ngay cả không thích ăn cá! Kết hợp độc đáo từ cá, trứng cút và hương mè thơm lừng, chín giòn hấp dẫn. Nước xốt thơm mùi đặc trưng của chanh muối, mạch nha, cay cay vị ớt, sánh đậm vừa ăn cũng là một điểm hút đặc biệt của món ăn. Với Cá viên chiên mè, bé yêu ở nhà vốn không thích món cá tanh xương nhiều đột nhiên sẽ muốn ăn thật nhiều cá đấy!
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Cá thác lác 100g
- Giò sống 50g
- Mỡ heo băm nhỏ 2M
- Trứng cút 8 quả
- Bột xù 1 chén
- Trứng gà 1 quả
- Chanh muối băm 3M
- Nước chanh muối 2M
- Nước cốt chanh
- Cà rốt băm, lá chúc băm, ớt băm
- Mạch nha, mè đen
- Đường, tiêu, bột năng, dầu ăn
- Hạt nêm Heo
SƠ CHẾ
– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
– Trộn cá thác lác với giò sống, mỡ heo, 1M cà rốt băm, 1m lá chúc băm, 1m nước cốt chanh, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/3m tiêu, 1M lòng trắng trứng. Quết cho hỗn hợp dai, giữ mát trong tủ lạnh 15 phút. Sau đó, lấy hỗn hợp ra chia làm 8 phần. Trứng cút đã lăn qua bột năng, bọc chả cá bên ngoài, vo viên tròn.
– Trộn chung 1/2 chén bột chiên xù với mè đen. Đánh tan trứng gà, cho ra chén.
THỰC HIỆN
– Làm xốt chanh muối: cho vào chảo 1/2M đường, đun đến khi đường hơi vàng, cho 2M nước vào đun cho tan đường, thêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 2M mạch nha, 2M nước chanh muối và 3M chanh muối băm vào, cuối cùng cho 1m nước bột năng vào nấu đến hơi sánh là được. Cho 1M nước cốt chanh, tắt bếp và cho ớt băm vào.
– Chiên cá: Đun nóng dầu, nhúng viên cá qua trứng, tiếp tục lăn qua hỗn hợp bột xù trộn mè và bột xù. Cho vào chảo chiên chín vàng. Vớt ra để ráo dầu.
CÁCH DÙNG
Cho viên cá chiên ra dĩa cùng với xốt chanh muối.
MÁCH NHỎ
– Dùng nước đường thắng hơi vàng và mạch nha tạo màu vàng tươi và độ sánh cho xốt chanh muối.
– Cho mỡ heo vào hỗn hợp cá để món ăn không bị khô.
Nguồn: Món ngon mỗi ngày
