Đây chính là bí kíp giúp bạn “cứu vãn” độ nhạt nhẽo cho món cải thảo xào nhé!
Cải thảo là một trong những loại rau rất phổ biến, được nhiều người biết đến như là nguyên liệu để làm món kim chi, ăn lẩu, nấu canh, hay xào. Tuy nhiên, cải thảo làm kim chi vẫn được đánh giá là ngon và hoàn hảo nhất. Với các món khác, cải thảo bị coi là nguyên liệu nhạt nhẽo, đặc biệt là với món xào. Thậm chí, có nhiều người thấy cải thảo xào không ghét bỏ, không ăn.
Vì thế đầu bếp đã bật mí, cải thảo xào bị nhạt nhẽo là do mọi người chưa biết cách làm nó trở nên hấp dẫn khiến rau bị mềm, không giòn thậm chí còn nhũn nữa. Đầu bếp cho rằng, khi xào cải thảo, nắm vững 3 mẹo dưới đây, chắc chắn đây sẽ là món rau xào khiến ai từng ghét sẽ mê liền.
1. Chần cải thảo
Khi xào cải thảo, nhiều người sơ chế xong, cho rau vào xào ngay. Nhưng theo đầu bếp, cách này chưa đúng và đủ. Nó sẽ khiến rau cải thảo bị mềm, không giòn. Do đó, nạn cần phải thực hiện thêm bước chần rau trước khi xào.
Cách làm đầy đủ là cải thảo nên cắt riêng phần lá mềm và phần lá cứng sẽ ngon hơn. Đun sôi nồi nước, cho cải thảo vào chần 1 phút, rồi vớt ra để ráo nước, chuẩn bị xào.
2. Nên xào với mỡ
Thực tế cải thảo xào với dầu hay mỡ đều được nhưng nếu bạn sử dụng mỡ lợn để xào nó, chắc chắn nó sẽ thơm ngon hơn nhiều.
Lưu ý: Đun mỡ thật nóng, phi thơm hành, gừng hoặc tỏi (tùy ý bạn) rồi mới cho cải thảo vào nhé!
3. Để lửa lớn
Một đặc điểm chung khi xào các món rau là phải để lửa thật lớn. Nếu để lửa nhỏ, khiến rau phải tiếp xúc lâu với nhiệt trên bếp sẽ làm nó nhanh mềm và nhũn, mất màu đẹp. Để lửa lớn giúp rau nhanh chín, giảm thời gian đun nấu sẽ giữ được màu tự nhiên đẹp mắt.
4. Gia vị
Nếu xào đơn giản, bạn chỉ cần phi thơm chút gia vị như hành, gừng, tỏi rồi cho rau vào xào nhanh 2 phút. Lúc này mới nêm nếm muối ăn và giấm trắng.
Giấm trắng là một loại gia vị rất quan trọng và phải cho vào cải thảo xào, giấm trắng có thể làm cho cải thảo trắng và giòn hơn. Ngoài ra, bạn có thể thêm chút dầu hào để món rau cải thảo thêm vị ngọt nhé!
XEM THÊM CÁCH LÀM CẢI THẢO CUỘN THỊT SỐT
Chuẩn bị:
– Thịt heo xay nhỏ, 1-2 cây cải thảo non, rượu nấu ăn, nước tương nhạt, tiêu trắng, dầu hào, tương ớt, tinh bột nước (một ít tinh bột ngô hòa với chút nước), cà rốt, nấm hương tươi, muối, dầu ăn, hành lá thái nhỏ, tỏi băm
Cách làm:
Bước 1: Trộn thịt
Cho thịt xay vào bát, thêm một thìa rượu nấu ăn, một thìa nước tương nhạt, một thìa dầu hào, một thìa tiêu trắng, một thìa muối, một thìa dầu ăn, đảo đều theo một chiều để thịt ngấm đều gia vị.
Nấm hương tươi, cà rốt rửa sạch, băm nhỏ. Cho vào bát thịt, trộn đều.
Bước 2: Sơ chế cải thảo
Cải thảo tách từng lá ra, rửa sạch. Đun sôi nồi nước, cho cải thảo vào luộc sơ 3 phút rồi vớt ra để nguội.
Bước 3: Cuộn thịt
Khi cải thảo nguội, trải lá ra đĩa, sau đó múc ít thịt vào, cuộn lá cải thảo lại, để ra đĩa. Làm lần lượt cho đến hết.
Bước 4: Hấp cải thảo cuộn thịt
Đun sôi nước trong nồi, cho đĩa cải thảo cuộn thịt vào, hấp trong 20 phút là thịt chín.
Bước 5: Làm nước sốt
Cho tỏi băm vào phi thơm với chút dầu ăn, sau đó cho 1 thìa tương ớt, 1 thìa nước tương nhạt, một thìa dầu hào, một ít tinh bột nước, một ít muối (vừa đủ), nấu cho đến khi nước sốt sệt lại. Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm ít ớt vào, nếu không có thể bỏ ớt.
Rưới nước sốt lên đĩa cải thảo cuộn thịt, rồi dọn lên bàn ăn và thưởng thức khi đang còn nóng! Rắc ít hành lá thái nhỏ cho thơm và đẹp mắt.
Món cải thảo cuộn thịt sốt kiểu này đảm bảo cả nhà nhìn thấy sẽ ăn ngay lập tức, chẳng còn ai chê nhạt nhẽo nữa!
Theo: Eva.vn
