Đảm bảo với những món xào vừa ngon lại đậm đà này vô cùng thích hợp để thưởng thức cùng cơm trong những ngày trời lạnh.
Mực xào sa tế
Thành phần nguyên liệu:
- Mực lá (hoặc mực ống): 500 gr
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi, hành lá, rau ngò rí, ớt sừng
- Cà chua: 1 quả
- Ớt chuông: 2 trái
- Gia vị: Nước mắm, bột nêm, dầu ăn, hạt tiêu, sa tế.
Các bước thực hiện:
Mực sau khi mua về thì bạn rửa sạch rồi rửa qua với rượu trắng hoặc nước gừng để khử mùi tanh. Sau đó, bạn dùng dao cắt bỏ phần màng tím bên ngoài, rồi khứa các đường chéo lên thân mực rồi cắt thành các miếng vừa ăn. Ướp mực với chút tỏi băm, tiêu, sa tế khoảng 15 phút cho mực ngấm gia vị.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái lát.
Hành lá, rau ngò rí nhặt rửa thật sạch, rồi cắt nhỏ.
Cà chua cắt cuốn, rửa sạch và bổ múi cau.
Ớt chuông rửa sạch, bỏ ruột, cắt miếng vuông.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi cho sôi thì cho tỏi băm vào phi lên cho thơm rồi cho tiếp hành tây vào xào nhanh tay. Sau đó, bạn cho mực vào xào đến khi thịt mực săn lại. Lưu ý: nếu bạn muốn thịt mực có vị cay đậm thì lúc này có thể cho 5 muỗng sa tế vào xào cùng mực.
Bạn cho tiếp ớt chuông, cà chua và sa tế (nếu bước trên bạn chưa cho vào) xào với mực. Lúc này bạn nêm nếm gia vị lại sao cho vừa ăn. Bạn tiếp tục đảo đến khi các nguyên liệu chín đều là được.Trước khi tắt bếp thì bạn cho hành lá, ngò rí vào đảo nhẹ tay là có thể cho ra dĩa. Vậy là bạn hoàn tất món mực xào sa tế.
Dạ dày xào sả ớt
Nguyên liệu:
– 1 cái dạ dày heo
– 1 nhánh sả băm; 1 trái ớt sừng băm; 3 tép tỏi băm; 1 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng canh đường; 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 miếng gừng: 1/2 băm nhỏ còn 1/2 thái lát; 1 nhánh hành lá thái nhỏ; 1 muỗng cà phê nghệ
– Vài lá chanh nếu có
Cách làm:
Dạ dày heo cắt ra, chà muối và dùng lưỡi dao cạo hết phần nhớt bên trong.
Làm 2-3 lần như thế. Sau đó rửa qua nước lạnh nhiều lần cho thật sạch. Nấu nước sôi có vài lá chanh cùng sả đập dập, vài hạt tiêu, 1 muỗng canh rượu, gừng lát và một chút muối. Sau đó cho dạ dày vào luộc 7 phút. Vớt dạ dày ra, rửa qua nước lạnh cho sạch, rồi thái miếng vừa ăn.
Ướp dạ dày với dầu hào, đường, nước mắm, tiêu, nghệ. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu. Chờ dầu nóng, cho hết tỏi, ớt, hành, gừng băm nhỏ vào xào thơm. Sau đó cho dạ dày vào xào chín, nêm nếm lại cho vừa ăn trước khi tắt bếp.
Dạ dày xào sả ớt cho ra đĩa, trang trí hoa dưa leo và xà lách cho đẹp.
Thịt bò xào ớt chuông
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 200gr
- Ớt chuông: 3 quả
- Hành tây: 1/2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1/4 củ
- Cần tây: 1 nhánh
- Hành tím: 1 củ
- Gia vị
Cách làm:
Rửa sạch ớt chuông, hành, tần tây, sau đó thái thành miếng vừa ăn.
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, sau đó ướp thịt với một muỗng cà phê hành tím băm, gừng băm, nửa muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê nước mắm, chút bột ngọt, chút tiêu, hạt nêm. Ướp khoảng 15 phút rồi cho thêm hai muỗng cà phê dầu mè để thịt mềm, ngon , thấm đều.
Bạn chần sơ ớt chuông qua nước sôi có pha tí muối để ớt chuông bớt mùi hăng.
Cho vào chảo 2 muỗng cà phê dầu ăn, đợi dầu nóng cho hành, tỏi băm vào phi thơm, cho phần thịt bò đã ướp vào, đảo đều tay cho đến khi thấy thịt săn lại. cho phần thịt bò ra ngoài đĩa.
Vẫn chiếc chảo đó, bạn cho ớt chuông, hành tây, cần tây vào, nêm thêm tí gia vị rồi đảo nhanh tay khoảng tầm 3 phút. Sau đó bạn cho phần thịt lúc nãy vào, đảo đều tầm 2 phút thì tắt bếp. Bạn lưu ý không xào quá lâu, sẽ khiến thịt bò dai, ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn.
Cho phần thịt bò ớt chuông ra đĩa, dùng với cơm nóng vô cùng ngon miệng.
Lòng xào dưa chua
Nguyên liệu:
– 1 bộ lòng non heo
– 1 bát dưa cải chua
– 1 ít hành lá
– 1 củ hành khô
– Vài nhánh tỏi
– 1-2 quả cà chua
– 1 thìa nước mắm
– Ớt, nếu thích ăn cay
– 1 chút bột nêm, bột ngọt, tiêu
– 1 nhánh gừng
– Dầu ăn
Hướng dẫn cách làm
– Bước 1: Trước tiên bạn lấy 1 mẩu gừng cho vào đầu lòng non để lọt vào trong, vuốt cho miếng gừng chạy dọc từ đầu này qua đầu kia, làm như vậy 2 lần rồi bóp lòng với 1 chút giấm, muối sau đó rửa lại cho sạch.
– Bước 2: Đổ nước vào nồi đun sôi cùng với 1 nhánh gừng đập dập, 1 xíu muối khi nước sôi mới cho lòng non vào luộc khoảng 30 giây là vớt ra ngay, thả lòng vào bát nước lạnh ngâm 10 phút cho nguội và lòng được trắng giòn.
– Bước 3: Trong khi đó bạn rửa sạch cà chua, cắt bỏ núm và thái múi cau, hành+ tỏi băm nhỏ, hành lá thái khúc
– Bước 4: Vớt lòng non ra cho ráo nước rồi thái miếng dài khoảng 2 đốt ngón tay.
– Bước 5: Đặt chảo lên bếp cùng với 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hành, tỏi băm vào phi cho thơm vàng sau đó cho cà chua vào xào, nêm chút muối xào cho cà chua chín mềm.
– Bước 6: Tiếp theo bạn cho dưa chua vào xào sơ qua rồi chút lòng non vào, nêm chút nước mắm, ớt, tiêu, bột nêm, bột ngọt cho vừa miệng sau đó đảo đều và rắc hành lá lên trên là tắt bếp.
Xúc lòng non xào dưa chua ra đĩa để thưởng thức với cơm nóng ngon tuyệt vời.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
