Dưới đây là công thức vô cùng đơn giản để làm các món ngon dân dã từ củ đậu có thể bạn chưa từng làm bao giờ.
Củ đậu xào tôm
Nguyên liệu:
– Củ đậu : 1-2 củ to
– Tôm : khoảng 10 con loại to
– Mộc nhĩ
– Hành lá, hành khô, gừng.
– Gia vị : dầu ăn, muối, nước mắm,hạt nêm, hạt tiêu,…
Cách làm:
– Củ đậu rửa sạch, tước vỏ, thái miếng vuông.
– Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bóp muối, rửa lại lần nữa bằng nước.
– Mộc nhĩ ngâm với nước ấm và rửa sạch, thái mộc nhĩ cùng kích thước với tôm.
– Gừng thái chỉ mỏng, hành lá thái cọng, hành khô đập nhỏ.
– Ướp tôm với muối, hạt tiêu, hạt nêm , gừng thái chỉ và cọng hành lá trong vòng 10 phút cho ngấm gia vị.
– Đun nóng dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm, trút tôm đã ướp vào xào, đảo đều tay, đến khi tôm ngả màu nhạt và săn lại thì cho củ đậu vào xào tiếp.
– Xào được khoảng 3 phút , cho tiếp mộc nhĩ vào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
– Trút món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Củ đậu chưng thịt băm
Nguyên liệu:
– 300g thịt nạc vai, 1/2 củ đậu, 5gr mộc nhĩ (nếu thích bạn có thể cho thêm nấm hương), 1 thìa cà phê tinh bột hòa với 1 thìa canh nước được nước tinh bột, 2 thìa nước tương (nếu không thích bạn có thể dùng nước mắm hoặc bột canh thay thế), 1 thìa dầu hào
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Thịt rửa sạch, thái nhỏ rồi băm nhỏ hoặc cho vào máy xay, xay nhỏ (không xay nhuyễn)
Mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, thái nhỏ. Củ đậu bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Cho mộc nhĩ, củ đậu vào thịt băm, thêm nước tương (hoặc nước mắm vừa miệng), dầu hào rồi đảo đều.
Lúc này thêm nước tinh bột vào, nhưng vừa cho từ từ nước tinh bột, vừa khuấy đều theo chiều kim đông hồ cho đến khi nước tinh bột ngấm hết vào thịt.
Bước 3: Chưng cách thủy
Cho hỗn hợp thịt vào một chiếc đĩa sâu lòng, dàn thịt càng mỏng ra đĩa được thì càng tốt, cho thịt nhanh chín và chín đều.
Đun sôi nồi nước, cho đĩa thịt vào chưng cách thủy ở lửa lớn từ 5-8 phút là thịt chín.
Nộm củ đậu
Nguyên liệu:
– Củ đậu: 400 – 500gr
– Dưa chuột: 1 quả
– Cà rốt: 1 củ
– Lạc rang, vừng rang: 100gr
– Tỏi: 2 nhánh
– Ớt: 1 quả
– Giấm: 1 thìa
– Đường: 2 thìa
– Nước mắm: 1 thìa canh
– Rau thơm: 1 mớ nhỏ
– Rau răm: 1 mớ nhỏ
– Bột canh: 1 thìa
– Dừa nạo: 1 thìa
Cách làm:
Bước 1: Củ đậu rửa sạch, gọt vỏ, thái hình con chì. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Dưa chuột ngâm muối sạch, không gọt vỏ để giữ được độ giòn, thái sợi dài tương tự như cà rốt. Các loại rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Làm nước trộn nộm 1 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh giấm + 2 thìa cà phê đường + tỏi băm + ớt băm. Pha tất cả với nhau, khuấy tan.
Bước 3: Cho cà rốt, dưa chuột, củ đậu vào bát to, trộn với 1 thìa cà phê bột canh, để khoảng 10 phút sau đó cho nước mắm chua ngọt vào trộn đều. Để khoảng 10 – 15 phút cho các loại gia vị ngấm hoàn toàn. Cuối cùng các bạn rắc lạc rang, vừng rang và rau thơm, dừa nạo lên trên, khi ăn trộn thật đều, món nộm sẽ thơm ngon hơn.
Củ đậu kho thịt
Nguyên liệu:
– 400g thịt ba chỉ ngon
– 1 quả dừa xiêm
– 1 – 2 củ đậu
– Đường, gia vị
Cách làm:
– Thịt rửa sạch, thái miếng dày chừng 1cm, lớn bằng 2 ngón tay.
– Làm nước hàng: Cho đường vào chảo, đun nóng chảy khi đường vừa chuyển màu cánh gián thì cho xíu nước vào.
– Cho thịt, gia vị, 1 chút đường, nước hang vào, trộn đều đợi chừng 15 phút cho ngấm.
– Củ đậu gọt vỏ, thái miếng con chì.
– Cho thịt lên bếp đảo săn sau đó cho nước dừa và củ đậu vào, đảo đều, đậy vung ninh cho thịt nhừ.
– Khi thịt ninh gần cạn hết nước thì tắt bếp.
– Thịt dùng kèm cơm trắng nóng hổi rất ngon. Nước kho thịt có thể dùng để chấm dưa chua.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
