Chè dừa dằm là món giải khát hạ nhiệt trong những ngày nắng nóng. Cùng Cooky biến tấu món chè này với các nguyên liệu như thốt nốt, hạt đác, các loại thạch để tăng thêm hương vị nhé. Bắt tay thực hiện món chè thốt nốt dừa dằm nào.
Thành phần
Khẩu phần: 5 người
- Thốt nốt tươi 200gr
- Đường phèn 100gr
- Lá dứa 10gr
- Đác rim 100gr
- Bột rau câu 10gr
- Nước cốt dừa 100ml
- Đường cát 50gr
- Sữa đặc 70ml
- Nước lọc 200ml
- Đường thốt nốt 100gr
- Sữa tươi không đường 250ml
- Whipping cream 100ml
- Muối ¼ muỗng cà phê
Hướng dẫn thực hiện
1. Sơ chế thốt nốt: Thốt nốt tươi mua về lột bỏ vỏ lụa, rửa sạch bằng nước muối pha loãng cho hết nhớt. Thái dày khoảng nửa cm dọc theo quả. Nếu dùng thốt nốt bóc sẵn thì bỏ phần nước ngâm, rửa qua với nước rồi để ráo. Nấu tan 100g đường phèn với 100ml nước và 2 lá dứa, để nguội. Ngâm phần thốt nốt đã sơ chế vào hỗn hợp nước đường trong khoảng 1 tiếng cho thốt nốt dẻo.
2. Nấu thạch: Trộn đều 10g bột rau câu dẻo vào 50g đường cát. Đổ vào nồi cùng 1 lít nước lọc, khuấy đều để bột rau câu nở. Bắc lên bếp đun ở lửa vừa cho để khi bột rau câu tan hoàn toàn thành một hỗn hợp trong, hơi sánh. Tắt bếp, chia hỗn hợp rau câu thành 3 phần: Phần thạch lá dứa: Thêm vào 30ml nước cốt lá dứa, khuấy đều, để đông. Phần thạch sữa dừa: Thêm vào 20g sữa đặc, 50ml nước cốt dừa, khuấy đều, để đông. Phần thạch thốt nốt: Thêm 20ml nước đường thốt nốt, khuấy đều, để đông.
3. Nước chè: Cho 200ml nước lọc và 100g đường thốt nốt vào nồi, đun cho đường tan hoàn toàn. Hạ lửa xuống mức thấp nhất, thêm 50ml sữa đặc, 250ml sữa tươi, 100ml whipping cream, 50ml nước cốt dừa, ¼ muỗng cà phê muối khuấy đều và tắt bếp. Phần thạch đông hoàn toàn thì lấy ra, thái thành những hình dạng khác nhau. Mít bỏ hạt, thái miếng vuông vừa ăn. Chọn mít thái sẽ giòn hơn, thơm hơn và không bị nhũn.
4. Thành phẩm: Cho thốt nốt, thạch, mít, hạt đác rim vào chén. Chan thêm nước chè, thêm đá viên và thưởng thức. Thốt nốt và hạt đác giòn dai quyện với phần nước chè ngọt mát, thêm các loại thạch rất ngon miệng. Chè thốt nốt dừa dằm là một món giải khát nên thử trong những ngày nắng nóng.
Theo Cooky
